Dip de Duxelles de Champiñones: Una Sorpresa Sabrosa
El dip de cebolla es algo peligroso. Te distrae con sus encantos cremosos y frescos, y antes de que te des cuenta, te despiertas cubierto de sal de tortilla, con tu pareja acusándote de haber comido egoístamente ocho onzas de dip. Si eres un amante del dip de cebolla, hay un contendiente por el título de dip más lleno de umami, y está hecho con duxelles de champiñones. La mala noticia es que no resolverá tus problemas de compartir.
La razón por la que este dip es tan sabroso es porque combina el poder umami de las cebollas y lo potencia con una gran dosis de champiñones. Los champiñones no son un ingrediente típico para dips, pero tiene mucho más sentido una vez que se han transformado en duxelles. Normalmente, el único momento en que las duxelles aparecen en mi cocina es cuando hago mini empanadillas de ternera Wellington (o cuando “Wellingtonizo” cualquier cosa, de hecho).
¿Qué son las Duxelles?
Hacer duxelles es una forma fácil de obtener un componente sabroso y robusto para tus comidas. Las duxelles están compuestas de champiñones finamente picados, chalota, hierbas y ajo que se saltean en un poco de mantequilla hasta que toda la humedad se ha evaporado y te queda una mezcla profundamente fragante y concentrada de champiñones. No es algo que realmente comerías por sí solo (aunque podrías, y te apoyaría), sino más bien un componente que mejora a otros ingredientes. En lo que respecta al beef Wellington, se extienden las duxelles en una capa antes de añadir el solomillo, y al final añade un impulso sabroso extra en cada porción. Pero las duxelles son una mezcla tan versátil que no deberían estar condenadas a relacionarse eternamente con el beef Wellington.
Cómo Hacer Dip de Duxelles de Champiñones
Para comenzar tu descubrimiento de las duxelles, ¿por qué no convertirlas en un dip? Hago las duxelles de una manera relativamente tradicional para esta receta. Lo único que modifico es la chalota. Normalmente se usaría una chalota pequeña por cada libra de champiñones, pero yo la cambio por la mitad de una cebolla dulce grande. Buscaba combinar los poderes del dip de cebolla con las duxelles, así que pensé, ¿por qué no caramelizar un poco de cebolla directamente en la mezcla? El dip de cebolla es mejor cuando tiene más cebollas de todos modos.
Esta receta es sencilla, y eso se debe a que construir sabores complejos no significa que el método tenga que ser difícil. Una vez que los champiñones y las cebollas han cocido hasta que han eliminado toda su agua (esto puede tardar hasta 20 minutos), enfría la mezcla y luego mézclala con una mezcla de partes iguales de queso crema y yogur natural. Agrega un paquete de dip de cebolla (no hay vergüenza en tomar un atajo de condimentos salados) y revuelve hasta que esté completamente combinado.
Aunque podrías omitir el paquete de condimentos para dip de cebolla y aún así tener un exquisito dip de duxelles, me gusta lo que consiguen las cebollas y los champiñones cuando se unen. Como con cualquier mezcla seca de dip, espera al menos unas horas para que los ingredientes secos se hidraten en el dip antes de comer. Usa este dip de ensueño para galletas, tortillas y pan de pita, agrégalo a una tortilla o mézclalo con pasta caliente.
Receta de Dip de Duxelles de Champiñones
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 8 onzas de champiñones cremini, picados
- ½ cebolla dulce grande, picada
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ cucharadita de sal
- 1 ramita de tomillo
- 4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
- ½ taza de yogur natural
- 1 paquete de ½ onza de dip de cebolla seco
1. En una sartén grande, agrega el aceite y la mantequilla y derrítelo a fuego medio-bajo. Agrega los champiñones picados, la cebolla y el ajo, junto con la sal. Remueve y cocina los champiñones hasta que hayan liberado su agua. Agrega el tomillo. Continúa cocinando hasta que la mezcla se haya reducido de tamaño y el agua se haya evaporado. Déjala enfriar.
2. Mezcla el queso crema y el yogur en un tazón grande. Agrega las duxelles de champiñones y el paquete de condimentos secos de dip de cebolla. Revolver todo junto. Este dip es bastante espeso, así que si te gusta más suelto, agrega más yogur. Cubre el dip y déjalo reposar en la nevera durante unas horas, o toda la noche, para que se hidrate y se asiente completamente. Sirve con chips.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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