Cóme mantener la salsa caliente y suave
Los meses de verano son ideales para vinagretas y un “chorrito de limón”, pero cuando la temperatura baja, las salsas espesas de color marrón y blanco vuelven a estar de moda. Mientras prepares una salsa perfectamente suave y sabrosa, evita caer en la temida fase grumosa en la mesa. Mantén tu salsa caliente y sedosa sirviéndola en una botella aislante al vacío.
La ayuda que necesita la salsa
Las salsas se espesan con almidón, que puede ser maicena, harina o almidón de otra fuente. Los almidones se activan con agua y calor, gelatinizándose y transformando líquidos aguados en salsas espesas que cubren tu comida en lugar de que se acumulen debajo. Sin embargo, los almidones continúan espesándose a medida que se enfrían. La temperatura de servicio es cuando la salsa alcanza ese equilibrio perfecto entre espesa y no demasiado caliente, pero ese momento es breve. La salsa seguirá enfriándose en la mesa y justo cuando estés listo para verterla, la salsa suave habrá desarrollado una película en la superficie, comenzando a asentarse en las áreas más frías. Pronto se parecerá más a gelatina.
Botellas aislantes al vacío frente a las tradicionales
Por eso, las salseras deben ser reemplazadas por botellas de salsa. La salsa necesita la ayuda del poderoso aislamiento que ofrecen estas botellas reutilizables. Al buscar un mejor contenedor para salsa, la estructura importa. Los recipientes aislantes de pared simple y las salseras de cerámica son tan efectivos como usar una taza. Es mejor que una lata, pero incluso un espesor cerámico aún conducirá el calor, aunque ralentice un poco el proceso. Las botellas de doble pared, aisladas al vacío, tienen un espacio entre las dos paredes. Este bolsillo previene la transferencia de energía térmica, manteniendo lo que hay dentro a casi la misma temperatura durante períodos increíblemente largos.
Consejos para usar botellas aislantes al vacío para la salsa
Después de hacer tu salsa, necesitas preparar el recipiente aislante. Esto no es exactamente necesario (he olvidado este paso y estuvo bien), pero evita que tu salsa pierda grados en las paredes del recipiente. Unos minutos antes de que estés listo para verterla en el recipiente aislante, calienta un par de tazas de agua casi hasta hervir. Vierte el agua caliente en el recipiente y agita durante 20 a 30 segundos. Vierte el agua. Vierte la salsa caliente y sella la parte superior. (Por cierto, puedes hacer esto horas antes de la cena para aliviar el estrés).
Comer salsa es ser sostenible
Vale la pena mencionar que estas botellas son de acero inoxidable y están diseñadas para durar. Mis favoritas son de Kleen Kanteen y Yeti, y tengo un par desde hace más de diez años. El precio puede parecer alto al principio, pero seamos realistas, una salsera de Crate & Barrel cuesta lo mismo y es apenas tan útil. Tengo alrededor de cuatro botellas grandes y las uso para vino, agua, café (caliente y frío) y salsa. Si viajara con sopa, también las usaría para eso. Estoy considerando llevar una conmigo cuando viaje para poder almacenar palitos de mantequilla francesa congelados para el vuelo de regreso a casa. Todo esto podría estar en tu futuro también, pero para comenzar, úsalo para mantener tu salsa en perfecto estado este otoño.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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