¿Qué es la técnica de cocción inversa?
La cocción inversa es un método para preparar un filete que implica cocinarlo lentamente en un horno convencional a una temperatura baja antes de dorarlo en una sartén caliente. Esto permite que el filete se cocine casi por completo en el horno, mientras que el dorado final se hace para agregar color y sabor.
Beneficios de la cocción inversa
La cocción inversa se realiza a aproximadamente 120 °F (250 °C) y puede llevar de 20 a 50 minutos, dependiendo del punto que desees para tu filete. Este método reduce la cantidad de humo, lo cual es ideal para quienes cocinan en casa y tienen alarmas de humo sensibles. Además, permite concentrarse en otras tareas mientras el filete se cocina en el horno, y ayuda a evitar cocinarlo en exceso.
Cómo realizar correctamente la cocción inversa
- Precalienta tu horno
Configura tu horno a 250 °F. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. Elevar la carne permite que el aire caliente fluya a su alrededor. - Establece la temperatura deseada y hornea el filete
Condimenta bien tu filete y colócalo sobre la rejilla. Busca una temperatura interna 10 a 15 grados por debajo de la temperatura meta final. Por ejemplo, si prefieres un filete a término medio (140 °F), sería bueno buscar alrededor de 125 °F antes de dorarlo. - Dora en una sartén caliente
Una vez alcanzada la temperatura interna deseada, retira el filete del horno y calienta una sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente. Dora el filete por todos lados durante aproximadamente un minuto por cada lado y déjalo reposar durante al menos cinco minutos antes de cortar.
Aunque al sacar el filete del horno se vea gris y poco apetitoso, una vez que lo doren, comprenderás la grandeza de este método. La carne cocida por la técnica inversa tiene un gran sabor y una apariencia atractiva. ¡Despídete de la carne quemada y disfruta de una experiencia de cocción más relajante!
Fuente y créditos: lifehacker.com
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