Cómo cocinar el maíz en la mazorca de forma perfecta
No sé si es simplemente el verano lluvioso de Nueva York o mi amor por los almidones, pero el maíz esta temporada parece especialmente bueno. He estado consumiendo tanto como puedo mientras las mazorcas aún llegan a precios asequibles. Aunque asar el maíz puede parecer la forma más moderna de cocinarlo, casi nunca lo hago. Yo lo hiervo. Bueno, en parte. Técnicamente, poché mi maíz en la mazorca. Es relativamente rápido, no se seca y es en su mayoría sin complicaciones.
Qué necesitarás
Para pochar el maíz en la mazorca, sigue estos pasos:
Paso 1: Desgranar
Una de las razones por las que este método es tan rápido, además de ser relativamente suave, es porque no necesitas la hoja. Si tienes maíz ya desgranado, salta al Paso 2. Comienza a quitar cada una de las hojas exteriores primero, y cuando llegues a las hojas interiores finales, puedes arrancar los hilos. Recorta el tallo y quita cualquier hilo o trozo que no quieras enredarte después; no se vuelve más fácil después de cocinar.
Intento sacar la mayor parte del hilo antes de hervir, pero algunos trozos son demasiado obstinados.
Paso 2: Hervir el agua
Usa una olla grande con una tapa ajustada. La olla debe ser lo suficientemente amplia para sostener el maíz en horizontal, no en ángulo. Si no tienes una olla lo suficientemente grande, no hay problema, solo corta las mazorcas por la mitad. Llena la olla con tres a cuatro pulgadas de agua. Cubre la olla y llévala a hervir.
Paso 3: Apagar el fuego
Una vez que el agua hierve, apaga el fuego y quita la tapa. El agua hierve a 212°F, y la mejor temperatura para cocinar el maíz es entre 160°F y 180°F. Si bien el agua no tarda mucho en enfriarse, dependiendo del tamaño de tu olla y de cuánta agua haya, este tiempo puede variar. Por eso, un termómetro es muy útil.
Idealmente, apunto a 180°F, pero unos grados más o menos no son el fin del mundo. Espera unos cinco minutos y luego toma la temperatura del agua. Si está alrededor de 180°F, pasa al siguiente paso. Si no, solo espera unos minutos más y vuelve a probar. Mi agua estaba a 177°F después de 7 minutos.
Paso 4: Cocinar el maíz
Una vez que el agua alcanza la temperatura adecuada, agrega el maíz y cubre la olla nuevamente con la tapa. Pon un temporizador para cinco minutos. Gira el maíz para que los otros lados pasen un tiempo bajo el agua. Cubre el maíz de nuevo y espera otros cinco minutos. Tu maíz estará listo. La mejor parte es que si estás ocupado haciendo otra cosa, tu maíz puede estar en el agua de pochado durante otros 10 o 15 minutos y aún así estará en excelente estado. Me encanta un período de gracia.
Por qué pochar el maíz es lo mejor
America’s Test Kitchen lo explica bien con un gráfico muy útil, pero esencialmente, hervir el maíz a 212°F es demasiado agresivo para mantener la pectina (fibra vegetal crujiente) del maíz en buen estado. Aunque quieres que los almidones dentro de los granos se gelatinicen, la idea es evitar que demasiada pectina se descomponga. Esto haría que los granos se volvieran demasiado suaves.
Para obtener almidones sedosos con granos de maíz crujientes, una temperatura más baja es la clave. De hecho, si ves recetas que te dicen que hierves el maíz durante 30 o 40 minutos, aléjate. No estás tratando de comer la mazorca, por el amor de Dios. Los granos de maíz crudos ya son comestibles; solo estás tratando de hacerlos más tiernos cocinándolos, y eso no toma mucho.
Entonces, ¿necesitas llevar el agua a hervir primero y esperar? Técnicamente no, podrías monitorear el agua mientras se calienta y apagar el fuego a 180°F, pero eso podría significar quitar la tapa numerosas veces para verificar la temperatura y podría realmente tomar más tiempo que simplemente ponerla a hervir y regresar cuando esté burbujeando. Realmente, la cantidad de no revisarlo es mi parte favorita. Este método es perfecto para alguien que le gusta hacer varias tareas; es principalmente sin interferencias y la parte más difícil es recordar poner un temporizador. Afortunadamente, pochar es tan suave que incluso puedes equivocarte con eso y aún así tener un maíz en la mazorca perfecto.
Come el maíz caliente tal cual, o adórnalo al estilo elotes.
Receta fácil de maíz en la mazorca
Ingredientes:
- 4 mazorcas de maíz fresco
- 3 a 4 pulgadas de agua
- Desgrana el maíz para quitar la hoja y todo el hilo del maíz.
- Llena una olla ancha con tres a cuatro pulgadas de agua. Cubre la olla con una tapa y ponla a hervir.
- Destapa la olla y apaga el fuego. Deja enfriar el agua a 180°F.
- Agrega el maíz y coloca la tapa en la olla. Pocha el maíz durante 10 a 20 minutos con la tapa puesta, girando las mazorcas una vez después de cinco minutos.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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