Bienvenido a Cookbook of the Week
En esta serie destacaré libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o que tienen un valor especial para mí. Aunque encontrar una receta específica en línea cumple un propósito rápido, hojear un excelente libro de cocina tiene una magia propia. Si alguna vez has leído uno de mis publicaciones, es probable que estuviera relacionado con el pan o los carbohidratos. A pesar de la reputación de “malos carbohidratos”, el pan hace girar al mundo. Quizás puedas imaginar a dónde quiero llegar. El libro de cocina que elegí para esta semana es Bread and How to Eat It.
Recuerdos entrañables sobre el pan
No sé si es normal tener recuerdos entrañables sobre el pan, pero yo los tengo. Mi favorito es cuando me sentaba en la cocina con mi madre, los dos devorando una barra de pan italiano con mantequilla salada mientras ella tachaba su recibo de Shoprite. Esa era parte de nuestra rutina de sábado por la mañana después de hacer la compra. No era una barra de pan de masa madre artesanal, ni siquiera intentaba pretenderlo. Era el tipo de pan delgado en una funda de papel que salía de una cesta llena de clones. Mi madre era la que aplastaba cada uno y luego elegía su favorito.
Por supuesto, ahora me gustan los panes artesanales y disfruto hacer pan en casa. Elegí este libro porque, aunque tiene un mensaje un poco contradictorio sobre el pan casero, el chef detrás del libro muestra una evidente pasión por disfrutar de un buen pan. La segunda parte del título es en realidad la más importante.
Un poco sobre el libro
Déjame decirte de antemano: si eres un panadero aficionado o alguien interesado en aprender a hacer pan, este no es el libro para ti. Easton expresa de manera contundente que no cree que valga la pena hacer pan en casa. (Esta no es mi opinión). Solo encontrarás cuatro recetas de pan, lo que no es muy inspirador para un panadero en desarrollo. Sin embargo, si amas el pan—es decir, si el pan forma parte de tus comidas diarias y no hay manera de que lo quiten de tus manos frías y muertas—este libro es para ti. Los autores del libro son la periodista culinaria Melissa McCart y el chef Rick Easton, que dirige la muy querida panadería Bread and Salt en Jersey City. Cuando voy a comprar libros de cocina, entro a una librería y hojeo. En este caso, elegí este libro, lo llevé a casa y luego descubrí que Rick Easton era el propietario de Bread and Salt—a quien le he disfrutado mucho el pan.
Bread and Salt está ubicado a dos cuadros de donde solían vivir mis buenos amigos, y una vez fui a su casa para una noche de póker temática de “Las Vegas” (nos encanta un tema), donde comimos un montón de pan con tomate de Bread and Salt. Tenía una corteza crujiente por fuera, era masticable por dentro y no escatimaba en aceite. Tras recordar esto, me alegré de haber elegido este libro.
El corazón del libro: Cómo usar el pan
Aunque Bread and How to Eat It se centra en el pan, en realidad trata más sobre cómo el pan es parte de las comidas en su totalidad. Easton y McCart discuten cómo, históricamente, el pan ha sido una forma de extender los ingredientes. Es el ingrediente que convierte un cuenco de sopa en toda una comida. El pan es lo que hace que las albóndigas funcionen. El pan no se hace solo por hacer pan; siempre es mejor cuando se come con algo o como parte de un todo. (Adoro un trozo de pan crujiente, pero mejor que haya algo para untar en él). Este libro no te enseña a hacer pan, sino a usar el pan de “la nariz a la cola”, como ingrediente.
Las recetas que puedes encontrar
Bread and How to Eat es definitivamente un libro de recetas desde una perspectiva italiana/italoamericana. Las autoras describen cómo usar el pan de “la nariz a la cola” y eso se puede ver en los títulos de los capítulos, como Rebanadas, Piezas, Migajas, entre otros. La mayoría de las recetas son simples, con ingredientes que puedes encontrar fácilmente en tu supermercado—si no, puedes sustituirlos con facilidad. Este libro está escrito por un chef que es apasionado por la calidad de cada ingrediente, así que hay momentos en que la recomendación es un ricotta especial de Italia, o la mozzarella de búfala de mayor calidad. No dejes que esas cosas te asusten. Yo usé chiles molidos en lugar de un chile picado entero en la receta de sándwich que preparé esta semana. La sustitución más cercana de ingredientes que puedas hacer probablemente resultará en un producto excelente y agradable. Mi parte favorita de esta colección es que las recetas te animan a usar el pan en todas las etapas de su ciclo de vida. Estoy de acuerdo con las autoras en que la prevalencia de pan de sándwich pre-rebanado envuelto en plástico ha cambiado cómo se incorpora el pan en las comidas. Básicamente, que el pan es solo para sándwiches. Este libro tiene recetas donde los trozos de pan sobrante son los ingredientes para una deliciosa sopa, o la receta requiere pan duro—el pan que a menudo consideramos basura.
Las recetas que elegí esta semana
En realidad, hice dos recetas esta semana porque eran muy simples. La mayoría de las recetas son así—pocos ingredientes con un método simple que produce un plato maravilloso. Exactamente el tipo de recetas que siempre espero. Hice los Huevos en Purgatorio y la receta de sándwich de Brócoli Rabe. Ambas recetas tienen alrededor de ocho ingredientes, de los cuales dos son sal y aceite de oliva, y se prepararon en unos 10 o 15 minutos. Las recetas se leen como la forma casual de cocinar con un amigo. Recomendaciones como “sal al gusto” o “cocina un poco más blando” me dieron libertad para no pensar demasiado en la técnica.
Los huevos estaban lujosos en la brillante y ácida salsa de tomate triturado. El brócoli rabe con un toque de ajo y la rica ricotta estaban equilibrados y saciantes. Y ambas recetas habrían estado absolutamente faltas si no fuera por el pan. Easton te pide que doren el pan para los Huevos en Purgatorio, y el pan para el sándwich de la receta de rabe debe tener parte de la miga removida (y guardada para otro propósito, por supuesto) para que puedas untar una buena cucharada de ricotta. Dos aplicaciones totalmente diferentes, pero el pan es fundamental para convertir esta colección de ingredientes cocinados en una comida. Una comida simple que prepararás y ajustarás durante años.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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