Pollo asado: un placer cotidiano
El pollo asado es un placer diario, ideal tanto para ocasiones especiales como para bocadillos nocturnos. Aunque es posible que estés familiarizado con el estilo clásico de asado, con las patas atadas y las alas recogidas, este método puede llevar a pechugas sobrecocidas y muslos empapados, dos aspectos que quiero evitar en mi pollo. Hay una mejor manera de asar tu pollo para una cocción más uniforme: el “spatchcocking”. No es demasiado difícil y vale la pena el esfuerzo adicional.
¿Por qué deberías practicar el spatchcocking?
Puedes spatchcock, o mariposear, cualquier ave. Esencialmente, este método implica hacer lo posible por colocar el pollo de manera plana para que todas sus partes estén al mismo nivel. Imagina el núcleo de papel de un rollo de papel higiénico. Si haces un corte a lo largo de él, puedes desplegarlo para convertirlo en una hoja plana de papel. Spatchcocking es similar, pero los pasos son un poco más macabros.
El asado tradicional coloca el corte de carne más seco (la pechuga del pollo) en la parte superior, a menudo más cerca del elemento de calefacción. Antes de haber incluso aumentado la temperatura, esto es una receta para la sobrecocción. Las partes más jugosas (es decir, los muslos) están más abajo, si no completamente bajo el resto del cuerpo, y protegidas del calor directo. Esto significa que para cuando los muslos alcanzan los 165°F (la temperatura objetivo para el ave cocida), la pechuga ya habrá superado esa temperatura.
Asar pollo spatchcocked es mi forma favorita de asar porque se elimina toda esa cocción desigual. La espina del pollo se retira durante la preparación, permitiendo que el esqueleto se aplaste. Esto significa que los muslos, patas y pechugas pueden disponerse uniformemente para que todos puedan cocinarse al mismo tiempo. Además, la superficie mayor permite que el calor acceda a más del pollo a la vez, cocinándolo más rápido. Pero la razón más importante por la que el spatchcocking es mi método de asado favorito es la piel crujiente. No me gusta la piel empapada que resulta de los muslos cocinándose mientras están debajo del cuerpo. La piel de un pollo spatchcocked es crujiente en toda su extensión, y esa es razón suficiente para mí.
Cómo spatchcock un pollo
- Prepara el pollo: Coloca el pollo en una tabla de cortar grande o en una bandeja, con el pecho hacia abajo. La pequeña aleta del trasero debe estar más cerca de ti. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear y tenla a mano.
- Corta la espina: Las tijeras de cocina afiladas son lo mejor para este trabajo, aunque he retirado algunas espinas con tijeras de cocina normales; solo requieren un poco más de fuerza. Usando las tijeras, corta a lo largo de un lado de la espina, desde el extremo de la cola hasta el extremo del cuello. Repite en el otro lado de la espina hasta que se haya liberado completamente del cuerpo del pollo. Puedes desecharla o, mejor aún, congelarla para usarla en caldo más tarde.
- Aplana el ave: Voltea el pollo de manera que la abertura quede hacia abajo y las pechugas hacia arriba. Presiona firmemente sobre la pechuga (probablemente escucharás un crujido). Luego, aplana la pechuga, alas, muslos y patas para que queden mirando hacia arriba; las patas del pollo apuntarán hacia adentro como si estuviera haciendo un baile. El ave debe permanecer plana cuando la sueltes, así que si se vuelve a curvar, necesitas presionar más fuerte.
- Condimenta y asa: Frota aceite o mantequilla blanda por todo el pollo, introduce hierbas debajo de la piel si lo deseas, y sazona generosamente con sal. También me gusta introducir algunas rodajas de limón y romero debajo del pollo. Coloca el pollo en la bandeja para hornear con la rejilla.
Asa tu pollo a 425°F durante 35 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño. Si no estás seguro de si está cocido, verifica la temperatura; deseas que la pechuga alcance los 160°F, y los muslos deben medir entre 165°F y 170°F al mismo tiempo. La temperatura residual seguirá cocinando la carne durante unos minutos más, incluso fuera del horno.
Después de dejar que tu pollo repose durante unos 15 minutos, puedes cortarlo en secciones. Creo que encontrarás que es incluso más fácil de lo habitual: cuando un pollo asado ha sido spatchcocked, las articulaciones ya están libres, y cortar algo plano es mucho más estable que hacerlo con un objeto redondeado. Ahora, disfruta de tu pollo perfectamente asado y cuéntale a todos tus amigos sobre las alegrías del spatchcocking.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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