Prevención del dorado excesivo en pasteles
Uno de mis dulces favoritos para hacer todos los días es un sencillo pastel en forma de loaf, con un pastel bundt sin glaseado como segundo favorito. Ambos son tesoros para un snack casual y tienden a dorarse en exceso en el horno de mi apartamento de alquiler. No es culpa de los pasteles; los pasteles profundos requieren tiempos de cocción más largos, pero el dorado excesivo puede secar tu pastel, y simplemente no lo aceptaré. Prevenir el dorado excesivo es fácil con una bandeja adicional.
Razones del dorado excesivo
Puedes estar haciendo todo bien y tu pastel aún puede salir sobrecocido. Hay algunas razones por las que tus galletas, pasteles o tartas podrían dorarse demasiado rápido, o incluso quemarse antes de que el interior esté completamente cocido. Los hornos viejos o de baja calidad pueden tener “puntos calientes” que desajustan tus metas de temperatura; tus bandejas pueden estar hechas de metal delgado y barato; y podría ser simplemente una desventaja inherente al artículo que estás horneando. Por ejemplo, no es raro que los pasteles loaf tarden una hora o más en el horno. La parte inferior y los lados en contacto directo con la bandeja de hornear se cocinarán primero y también serán los primeros en dorarse antes de que el centro comience a cocinarse.
Uso de bandejas adicionales para proteger el calor directo
Si notas que tu primera bandeja de galletas se está dorando en exceso por la parte inferior, o recuerdas que esta misma receta de pastel te causó problemas en el pasado, coloca una bandeja extra debajo del pastel. Si no sueles hornear tartas y pasteles con una bandeja debajo, comienza con una y observa cómo va antes de añadir una segunda. Hacer esto añade otra capa, aunque delgada, entre la mezcla del pastel y la rejilla metálica caliente en la que se encuentra. Puede parecer un cambio pequeño, pero hace una gran diferencia. (¿Y no es eso de lo que se trata un buen truco?) Si usas una segunda bandeja que es de un tamaño menor que la que está arriba, notarás que hace un trabajo aún mejor aislando la parte inferior del pastel gracias al espacio de aire que crea por debajo.
Protegiendo los lados del pastel
Cualquier bandeja funcionará, pero aquí hay un par de juegos que me gustan: la bandeja protege la parte inferior. Abordar los lados de la bandeja es un poco más complicado, pero sigue siendo fácil. Envuelve una capa de papel aluminio alrededor de los lados. El papel aluminio brillante refleja la energía y añade protección a tus alimentos en el horno. Generalmente hago esto como una precaución secundaria. Si mi pastel ha estado horneándose y veo que el centro no está cerca de estar cocido, pero los bordes ya están dorados, envuelvo ligeramente un poco de papel aluminio alrededor de los lados. Hago lo mismo para las tartas cuando la corteza parece estar tomando mucho color antes de que el relleno se cocine.
Observa siempre tus alimentos
Tenga en cuenta que probablemente tendrá que aumentar un poco el tiempo de cocción, ya que el calor será menos agresivo. Desafortunadamente, no puedo darte un número exacto para esto porque variará mucho dependiendo de lo que estés haciendo y de los problemas personales de tu horno. Esto podría significar añadir dos minutos para tus galletas, o 15 minutos adicionales para un pastel bundt. Como siempre, solo mantén un ojo en él y verifica la cocción como de costumbre. Te volverás mejor en evaluar qué necesita una bandeja extra por debajo y cuánto tiempo cocinarlo a medida que practiques más.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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