Bienvenida a “El recetario de la semana”
Esta es una serie donde destaco libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Mientras que encontrar una receta particular en línea cumple un propósito rápido, hojear un recetario verdaderamente excelente tiene una magia propia. Hay solo un par de chefs célebres que puedo decir con certeza que me inspiraron a perseguir una carrera en la gastronomía, y solo una cuya satisfacción desbocada en el acto de cocinar y comer he admirado desde mi adolescencia. Era un sentimiento con el que me identificaba plenamente pero que silencié por cortesía. Esta reina de la indulgencia es Nigella Lawson, y esta semana he decidido destacar su libro de cocina, Cocinar, Comer, Repetir.
Un poco sobre el libro
Cocinar, Comer, Repetir comparte un título con uno de sus programas en la BBC, y es el último recetario de Lawson, aunque fue publicado en 2020 durante algunos de los días más sombríos del confinamiento. Si bien hay indudablemente referencias al estado del mundo en ese momento, y ciertamente todos estábamos haciendo mucho de lo que exige el título, el libro abarca mucho más que eso. Hay historias en las que considera un ingrediente en particular, como el ruibarbo, y vuelve a contar su desarrollo de una receta específica—en el momento en que se interrumpe a sí misma, con total conciencia, y te brinda esa receta en pasos. Después, completa su reflexión y comienza el capítulo de recetas.
Este recetario no estructura las secciones en los típicos desayunos, almuerzos, cenas, postres, o en otras clasificaciones de alimentos comunes. Más bien, cada capítulo se siente como si hubiera sido escrito porque es un tema apasionante que necesitaba expresar. Verás títulos como “A es por anchoa”, “Placeres”, y “Mucho depende de la cena”. Te alegrarás de encontrar una amplia variedad de recetas en este recetario, que incluye todos los cursos de un día completo, recetas para una porción, dulces veganos y recetas sin gluten.
Una gran receta para el lector hambriento
El juego de palabras es intencionado. Una gran parte del encanto de Nigella es cómo comunica sus sentimientos sobre los ingredientes, sus roles en el desarrollo del sabor, y las recetas resultantes. Es verdaderamente una experta en crear prosa y realmente debes ser un lector para apreciar cada palabra. Pero no solo un lector. Ni siquiera solo un lector de no ficción, sino uno que cobra vida leyendo un capítulo sobre cómo las anchoas realzan la dulzura de las carnes, alguien que se entusiasma con un capítulo sobre el ruibarbo y su inquebrantable acidez, y que se siente fortalecido con una sección que defiende los guisos y otros alimentos oscuros cocidos lentamente que no son “bonitos” para las redes sociales.
Debes estar preparado para menos imágenes. Si bien hay fotografías tentadoras de comida que frecuentemente asoman en los capítulos, no exigen el protagonismo. Sabes, por algunas de mis reseñas anteriores de libros de cocina, que me encanta la fotografía gastronómica. Y aunque disfruto de un poco de “candy visual”, he estado feliz de intercambiar ese espacio por las percepciones sobre recetas de Lawson y su buen sentido del humor.
Las recetas que puedes esperar
Puedes esperar un agradable equilibrio de sopas contundentes, panes fáciles, ensaladas coloridas, dips sedosos y postres indulgentes. Nigella tiene un don para mantener las comidas interesantes sin preparaciones innecesariamente complicadas o listas de ingredientes abrumadoras. De hecho, no sigue la fórmula típica de receta + foto brillante en este recetario, que es la expectativa de la mayoría recientemente. Lo especial de este recetario es que está repleto de historias personales, divagaciones y experimentación culinaria. Pero, por supuesto, hay recetas. Incluso hay recetas escondidas dentro de recetas en estas páginas.
Como mencioné, aprecio las listas de ingredientes razonablemente tamaño, y las instrucciones son igual de manejables y claras. Donde puedes hacer una sustitución, ella te lo hará saber. Donde no puedes, insistirá en que no lo hagas. Me gustaría mencionar que en ocasiones puedes encontrar un término británico—una palabra que no utilizamos comúnmente en inglés americano. Eso, junto con sus elecciones de palabras creativas, puede tomar un momento para entender, pero no es nada que el contexto y Google no puedan resolver. Si miras Bake-Off o cualquier programa británico—personalmente, me encanta ver sus misterios de asesinato y al maestro de la jardinería, Monty Don—estarás bien.
Algo que no siempre encuentro en los libros de cocina es un registro claro sobre cómo almacenar las sobras. En la parte posterior de Cocinar, Comer, Repetir, antes del glosario, incluye una sección que detalla cómo preparar con anticipación, congelar o almacenar cada receta aplicable en el libro. Es increíblemente útil para recetas de grandes cantidades o para aquellas ricas y llenadoras.
El plato que hice esta semana
No importa el libro, ya sea viejo o nuevo, siempre elijo una receta de él para darme una perspectiva a través de mis papilas gustativas. Esta semana hice el Dip de Betabel y Garbanzos de Nigella. Admito que realmente quería hacer su pastel de chocolate con mantequilla de maní, pero presenté un pastel de un libro de repostería la semana pasada, Milk Street Bakes, y uno debe tomar un descanso de los pasteles, supongo.
Bueno, me alegra haberlo hecho porque el dip de betabel y garbanzos fue fabuloso. Es lo que uno imaginaría que sería un hummus de betabel (una mezcla de betabeles cocidos, garbanzos, tahini, jugo de limón, ajo y sal), y ella dice lo mismo en la introducción de la receta. Elegí esta porque ya tenía esos ingredientes y las instrucciones eran lo suficientemente simples—y ¿no es así como solemos elegir las recetas para cocinar? Es un testimonio de cómo Lawson mantiene en mente al cocinero promedio.
Seguí la receta tal como estaba escrita, en su mayoría. Hice algo terrible y fui en contra de una de sus advertencias. Ella insiste en que los betabeles sean recién asados y advierte contra el uso de betabeles cocidos envasados. Bueno, a tu joven aquí le encantan los betabeles al vapor de Trader Joe’s, así que eso fue lo que utilicé. Nigella, si estás leyendo esto, me complace informar que tu receta sigue saliendo maravillosamente. El dip es ligero pero contundente, brillante y equilibrado con notas saladas del ajo y los garbanzos y la dulzura de los betabeles.
Lo comí en la tarde con galletas y nuevamente en la cena como una salsa con mi pollo asado. Esta receta es del tipo flexible que podrías hacer solo para ti y picar durante unos días, y también perfecta para una cena. Los sabores son matizados pero familiares, y el vibrante tono rosa es absolutamente digno de presentación.
Ya mencioné el pastel (parece un plan para el sábado), pero estoy muy ansiosa por seguir explorando más recetas en este libro. A diferencia de cualquier otro libro de cocina que haya tenido, con este espero preparar la comida, sentarme con ella y abrir el libro una vez más para leer sobre el platillo mientras lo disfruto.
Cómo comprarlo
Puedes pedir esta joya por internet, por supuesto, pero si eres del tipo que disfruta un recetario de tapa dura, probablemente disfrutes recorrer los pasillos de una librería real. Revisa tu tienda local, y si no lo tienen en stock, ve si pueden pedirlo para ti. Probablemente puedas comprarlo en Barnes and Noble, que parece tener copias cerca de mí a pesar de que el libro tiene cuatro años, o simplemente hacer un pedido a través de ellos.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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