¿Qué es un horno combi?
“Combi” es la abreviatura de combinación. También puedes ver el horno combi llamado cocinador combi, multicocinador o vaporera combi. Resulta que este título es bastante apropiado, ya que combina las funciones de algunos electrodomésticos de cocina, a saber, vaporeras, hornos y hornos de convección. Al igual que la historia de la freidora de aire, los hornos combi han estado en uso en cocinas comerciales durante mucho tiempo. Ahora, lo que alguna vez fue solo para uso industrial se ha reducido a un tamaño de encimera, y con un precio que lo acompaña.
¿Cómo funciona un horno combi?
Los hornos combi diseñados para cocinas domésticas son hornos de convección eléctricos (muy parecidos a una freidora de aire): un ventilador colocado frente a un elemento calefactor eléctrico agita el aire caliente y lo circula por la cámara para alejar la humedad y sacarla por el ventilador, cocinando el alimento más rápido y caliente que un horno convencional. Al añadir la capacidad de vapor, tienes tres funciones verdaderas: convección, vapor o convección con vapor. La inyección de vapor puede ayudar a mantener la humedad en el área de cocción o introducir más. Incorporar la función de vapor lleva al combi más allá de las freidoras de aire porque ahora puedes mantener las carnes y verduras hidratadas, ¡incluso jugosas!—mientras también doras el exterior.
Pros y contras
Los pros
- Versatilidad de cocción. Puedes cocinar casi cualquier cosa en un horno combi. Cocina arroz al vapor, “hervir” un huevo, preparar una cacerola entera, hacer un soufflé. Atención, panaderos: ¡por fin tenéis una caja de fermentación con control de humedad, y podéis hornear una barra de pan con la cantidad apropiada de vapor!
- Control de temperatura preciso. Algunos modelos incluyen un termómetro de sonda, y los recomiendo si puedes permitírtelo. El termómetro de sonda te permitirá controlar la temperatura de la comida que estás cocinando, la cual puedes ver en la pantalla digital o en una aplicación.
- Control de humedad. Puedes controlar fácilmente la humedad y la temperatura con los controles digitales del aparato o desde tu teléfono. Incluso puedes obtener resultados y niveles de humedad similares a los del sous-vide en tus cortes grandes de carne.
Los contras
- La práctica hace al maestro. Mientras que la freidora de aire es tan fácil como “verter y presionar ‘on'”, un horno combi tiene más funcionalidad y una mayor curva de aprendizaje.
- El precio. Bueno, no es tan malo como solía ser. Hace unos años había muy pocos fabricantes incursionando en los hornos combi para el hogar, pero ahora hay más competencia y ha reducido los precios a un nivel más razonable. En lugar de gastar al menos $600, ahora puedes encontrar algunos modelos por alrededor de $200.
- El tamaño. Los hornos combi hechos para la encimera no son muy grandes. Algunos modelos ofrecen más espacio de cocción que otros, pero si estás haciendo un par de cacerolas para alimentar a 15 personas, es mejor cocinarlas en tu horno convencional.
Hornos combi que vale la pena considerar
Para una opción más asequible: La Ninja Combi All-in-one Multicooker. Este aparato cuesta $229, pero el inconveniente es que no ofrece el control de vapor que tienen otras marcas. En lugar de inyección de vapor, la Ninja facilita el vapor pasivo desde una bandeja de vapor que se encuentra en la parte inferior cerca de un elemento calefactor.
Para cocinar elementos más grandes con excelente control de vapor: El Horno de Precisión Anova. Este es un verdadero horno combi con inyección de vapor desde un reservorio de agua separada; incluye un termómetro de sonda, y es lo suficientemente grande como para cocinar porciones grandes o cortes grandes de carne. Con más control y funcionalidad viene un precio más alto. Este combi cuesta $699 pero ocasionalmente está en oferta.
El combi que se ajusta a ti: El Dreo ChefMaker Combi Fryer. El Dreo ChefMaker ofrece inyección de vapor, un termómetro de sonda para lecturas precisas de temperatura, control por app, y tiene un tamaño menor que el Anova, lo que significa que puede funcionar bien junto con otros artículos en tu cocina o servir como una excelente opción en una cocina pequeña. El Dreo tiene un costo de $359, pero a veces puedes encontrarlo en oferta (y ahora mismo).
Fuente y créditos: lifehacker.com
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