Faktong Sangkaya: Un Postre Tailandés Tradicional
Al menos una vez al año, mi mamá me sorprende con algo completamente nuevo de Tailandia. A veces es un jarrón de cerámica que siempre ha tenido en un rincón escondido de la casa, tal vez un chal de seda o una decoración de madera que trajo a los Estados Unidos hace décadas. Hace un tiempo, decidió hacer aparición con el faktong sangkaya, un postre de calabaza con un dulce centro de crema de coco.
No es extraño encontrar a mi mamá cortando melones y calabazas en su cocina; generalmente los corta en pedazos más pequeños. Pero esta vez fue diferente: tenía una nueva calabaza (a mis ojos) y estaba limpiando el interior como si fuera Halloween en septiembre. Le pregunté qué estaba haciendo y me dijo: “no te gustará el nombre—faktong sangkaya”. Lo llamaremos faktong para ser más educados. Mi mamá afirmó que ya había hecho faktong sangkaya antes, pero juro que habría recordado verla vertiendo crema en una calabaza entera.
¿Qué es el Faktong Sangkaya?
“Faktong” se traduce como calabaza y “sangkaya” como crema al vapor. El plato se elabora tallando la parte superior de una calabaza kabocha y sacando las semillas del centro para hacer un gran bol de calabaza. No es muy diferente de preparar una linterna de Halloween, pero ahí es donde termina la similitud. El centro de la kabocha se rellena con una simple crema de leche de coco. La calabaza entera se cocina al vapor, aunque a veces mi mamá la hornea. El postre se sirve cortando la kabocha cocida en gajos para revelar el tono naranja soleado de la calabaza y la delicada crema en su interior.
Las calabazas kabocha son preferidas para este postre porque, entre otras calabazas, tienen la forma perfecta para cocinar al vapor. Son bajas, redondas pero aplanadas, y las pequeñas entran bien en una vaporera. Personalmente, me encanta la textura. Tiene una pulpa muy densa, lo que la hace sentir cremosa, con notas sutiles de sabor dulce y a nuez.
Receta de Faktong Sangkaya (Crema de Calabaza Tailandesa)
Faktong sangkaya es una opción encantadora para el postre en una cena. Es difícil encontrar calabazas kabocha pequeñas cerca de mí, por lo que solo la hago cuando puedo compartir con varias personas. Sin embargo, si encuentras calabazas pequeñas, podrías hacer esto para dos personas y guardar las sobras en el refrigerador hasta por tres días. Tradicionalmente, se utilizaría azúcar de palma y hojas de pandan para la crema de leche de coco, pero esos pueden ser difíciles de encontrar—al menos para mí. Modifiqué esta receta de Hot Thai Kitchen para reemplazar esos dos ingredientes con azúcar moreno y extracto de vainilla.
Ingredientes:
- 1 calabaza kabocha pequeña (o cualquier otra calabaza que te guste)
- 1 taza de leche de coco, entera
- ⅔ taza de azúcar moreno
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de harina de arroz
- 6 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Mezcla la leche de coco, la sal y el azúcar en una olla y calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y vierte la mezcla en una taza medidora. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, usa un cuchillo de chef para cortar alrededor del tallo de la calabaza kabocha. Retira la “tapa” y guárdala para la presentación decorativa, o deséchala. Saca las semillas y el centro fibroso suave. Desecha eso. Vierte agua en una olla grande con una vaporera en el fondo, el agua no debe tocar la parte inferior de la calabaza. Coloca la kabocha vacía dentro.
- Vierte un par de cucharadas de la mezcla de leche de coco enfriada en un tazón aparte y bate la harina de arroz hasta que se disuelva. Añádelo de nuevo al resto de la leche de coco. En un tazón grande, bate los huevos y luego incorpora lentamente la mezcla de leche de coco.
- Sostén un colador sobre la parte superior de la kabocha y vierte la crema a través del colador directamente en la calabaza. Detente una vez que alcance la parte superior de la cavidad interior. (Puede que tengas crema extra dependiendo del tamaño de la calabaza.) Pon la tapa en la vaporera y cocina al vapor el faktong sangkaya a fuego medio-bajo durante 45 a 50 minutos. Cuando esté listo, la crema central se inflará y la temperatura interna debe ser de 150°F a 160°F.
- Deja enfriar el faktong sangkaya durante al menos 20 minutos antes de manipularlo y cortarlo en gajos. (Me gusta espolvorear un poco de sal sobre mi porción.)
Fuente y créditos: lifehacker.com
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