La sopa francesa de cebolla y su método en la olla de hierro fundido
La idea de comer una montaña de cebollas parece absolutamente absurda, hasta que las caramelizas y las conviertes en sopa. De repente, tu familia entera habla con gran reverencia de una cena de cebolla. Puede que pienses que es la capa de pan con queso flotante en la parte superior la que conquista corazones, pero los estudiantes del umami saben que hay que atribuir el sabor dulce y contundente a una montaña de cebollas rebanadas cocinadas lentamente. Caramelizar cebollas es un asunto molesto, por lo que me gustaría presentarte una versión que no requiere vigilancia constante.
Ventajas de la olla de hierro fundido para caramelizar cebollas
Si alguna vez has caramelizado cebollas antes, sabes que se necesita al menos 45 minutos para hacerlo correctamente. Para obtener tiras de cebolla suave y profundamente doradas en una olla común, debes cocinarlas a fuego lento y revolverlas frecuentemente para evitar que se quemen. Sabiendo que ya te estás inscribiendo en un proceso, ¿por qué no hacer la técnica menos precaria con la poderosa olla de hierro fundido?
Esta técnica requiere tiempo para cocinar, pero el material pesado de una olla de hierro fundido permite una distribución uniforme del calor, lo que permite cocinar las cebollas lentamente, sin los temidos puntos calientes que amenazan con quemar las cebollas. Este método esencialmente las ablanda en su propio caldo de cebolla mantecoso hasta que están extremadamente suaves. La tapa mantiene la humedad, así que los sabores pueden florecer completamente y las cebollas no comenzarán a dorarse demasiado rápido.
Receta de sopa de cebolla francesa: baja y lenta
Esta sopa es caldosa pero está llena de cebollas suaves y aterciopeladas, y rica en umami. Además, un trozo de pan con queso nunca ha hecho daño a nadie. Aunque parecen añadidos pequeños, insisto en las hierbas, ya que elevan el plato, y una vez que las dejes cocer durante 15 minutos, notarás la diferencia.
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 8 a 10 tazas de cebollas rebanadas (usa una variedad o un solo tipo)
- 1 cucharadita de sal
- Un chorrito de vinagre de jerez (aproximadamente una cucharada)
- Un chorrito de vino tinto seco (aproximadamente una cucharada)
- 3 ½ tazas de caldo de carne
- 6 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel pequeñas
- Rebanadas de pan rústico seco para cubrir
- Queso semi-duro para cubrir
Instrucciones:
- Derrite la mantequilla en una olla de hierro fundido a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas y la sal, y mezcla bien. Cubre la olla con su tapa y deja que las cebollas se cocinen durante aproximadamente 15 minutos.
- Retira la tapa y revuelve las cebollas. Deberían estar muy suaves y habrán liberado mucha agua. Si está burbujeando violentamente, reduce el fuego para mantener una cocción constante. Deja que continúe cocinándose, sin cubrir, durante otros 30 a 45 minutos, revolviendo cada 10 minutos más o menos para revisar. El agua de cebolla mantecoso se reducirá durante este tiempo.
- Al final de este tiempo de cocción notarás algunos trozos marrones y las cebollas se volverán más doradas. Es entonces cuando debes estar más presente. Continúa cocinando las cebollas, raspando y revolviendo cada tres a cinco minutos. Comenzarán a oscurecerse. Haz esto hasta que estés satisfecho con el color de tus cebollas. Si alguna vez se vuelven demasiado secas, puedes añadir un chorrito de agua para ayudar a desglasar el fondo de la olla.
- Agrega el vinagre de jerez y el vino, luego añade el caldo y las hierbas. Deja que esto cocine junto a fuego lento durante 20 minutos. Puedes cubrir la olla, pero deja un pequeño espacio en la tapa.
- Mientras tanto, cubre las rebanadas de pan con queso. (Clásicamente se usa gruyère, pero puedes usar suizo, pecorino, provolone o cualquier queso que tenga un poco de sabor.) Asa el pan rebanado para derretir el queso.
- Retira las hierbas de la sopa. Si tienes pan seco sobrante, córtalo en trozos y pon algunos en el fondo de cada tazón de sopa. Sirve la sopa en los tazones y ralla un poco de queso por encima. Luego, cubre cada porción con un trozo de pan con queso.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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