Vegetales de raíz con bajo contenido de almidón
Comencemos con la buena noticia: hay una buena cantidad de verduras que puedes pelar y cortar dos o tres días antes sin efectos secundarios terribles, como oxidación, pérdida significativa de humedad y descomposición viscosa. Los vegetales de raíz con bajo contenido de almidón, como las batatas, remolachas, zanahorias, rábanos y cebollas, tienen un margen de tiempo de dos o tres días para pelar y cortar. Para las cebollas, envuelve las cortadas en papel de aluminio antes de guardarlas en un recipiente cerrado para evitar que tu refrigerador se convierta en una caja de Pandora de cebolla.
¿Cuánto tiempo antes puedes cortarlas? Dos a tres días antes.
¿Cómo almacenarlas? Corta y coloca en un recipiente con tapa en el refrigerador. Envuelve las cebollas en papel de aluminio y luego colócalas en un recipiente para reducir el aroma.
Verduras crucíferas, hongos y frutas
Las verduras crucíferas son algunas de las plantas comestibles más resistentes. Estas son verduras con tallos duros y hojas coriáceas. Es más probable que las veas empaquetadas en varias etapas de corte en tu tienda de abarrotes. Puedes cortar brócoli, coliflor, coles de Bruselas, repollo y col rizada tres o cuatro días antes con muy poca descomposición. Los tallos de apio y los champiñones se pueden cortar tres o cuatro días antes. Las frutas que comúnmente consideramos verduras, como los pimientos, judías verdes, pepinos y calabazas, se pueden cortar aproximadamente dos días antes sin inconvenientes.
¿Cuánto tiempo antes puedes cortarlas? Dos a cuatro días antes.
¿Cómo almacenarlas? Corta y coloca en un recipiente con tapa en el refrigerador.
Espera con las hojas delicadas
Piénsalo dos veces antes de cortar cualquier cosa con una hoja tierna o delicada. Para algunas plantas, cortar puede dañar severamente las células vegetales, lo que se manifestará rápidamente en moretones y bordes oscuros y blandos en cuestión de horas (y a veces minutos). La espinaca baby, las lechugas y las hierbas es mejor dejarlas para picar el día del evento. Particularmente con las hierbas, obtendrás el mayor impacto aromático si las picas justo antes de servir.
Si realmente debes picar alguna de estas con anticipación, asegúrate de usar un cuchillo afilado. Esto es válido para cualquier corte, pero un cuchillo afilado con un borde de corte fino causará menos daño, cortando limpiamente a través de las células vegetales, en lugar de aplastarlas como lo haría un cuchillo desafilado.
¿Cuánto tiempo antes puedes cortarlas? Unas pocas horas antes, o inmediatamente antes de servir.
¿Cómo almacenarlas? Guarda las verduras delicadas en un recipiente con tapa en el refrigerador con una toalla de papel dentro para absorber la humedad excesiva.
Cómo mantener frescas las verduras de raíz con almidón
Si bien las verduras de raíz no almidonadas se mantienen bien días antes, las que tienen almidón son más susceptibles a la oxidación y el oscurecimiento enzimático. Seguro has visto esto suceder después de cortar o morder una manzana; después de cinco o diez minutos, la pulpa de la manzana comienza a volverse marrón. Esta es una reacción de las enzimas de la fruta o verdura al estar expuestas al oxígeno. Las verduras de raíz con almidón, como las papas, chirivías y nabos, se oxidan más fácilmente que las verduras mencionadas anteriormente.
Si no te gusta la idea de esperar hasta el jueves para pelar cinco libras de chirivías, tienes un par de opciones. La noche anterior, pélalas o córtalas y sumérgelas en agua. El agua evitará que el oxígeno interactúe con la pulpa expuesta de la verdura. El inconveniente de esto es que un vegetal como las papas perderá almidón en el agua de remojo, y si las dejas en el recipiente demasiado tiempo, pueden empaparse y desmoronarse. Otra opción es arrojar cualquier verdura almidonada cortada en un ácido como el jugo de limón. El ácido en el jugo de limón detendrá las enzimas de hacer su trabajo de oscurecimiento. En cualquier caso, picar y tratar verduras almidonadas es mejor hacerlo no más temprano que la noche antes de cocinar.
¿Cuánto tiempo antes puedes cortarlas? La noche antes de cocinar.
¿Cómo almacenarlas? Cortadas y sumergidas en un recipiente con agua en el refrigerador, o arrojadas en jugo de limón y almacenadas en un recipiente con tapa en el refrigerador.
He mencionado una variedad de verduras populares arriba, pero no es una lista exhaustiva. Cuando tengas dudas, piensa si has visto alguna vez esa fruta o vegetal cortado y empaquetado en un recipiente en la tienda de abarrotes. Si lo has visto, entonces puedes cortar, rebanar o picar con anticipación. Si no lo has visto, es mejor esperar hasta que estés más cerca de cocinar.
Fuente y créditos: lifehacker.com
Cats: Food & Drinks
