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Técnicas de Cocción y Control de Temperatura Mucho de lo que se necesita para preparar una gran comida—ya sea un martillo de carne el martes o un pavo en Acción de Gracias—es la capacidad de gestionar las temperaturas. Ninguna cantidad de perejil picado o hinojo espolvoreado puede mejorar una carne sobrecocida. Accidentalmente comer pollo crudo…