Bienvenido a “El recetario de la semana”
Esta es una serie donde destaco libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta en línea tiene un propósito rápido, pasar las páginas de un recetario realmente excelente tiene una magia propia. Los recetarios no enseñan realmente cómo cocinar. En cambio, ofrecen una colección de recetas que (esperemos) te gusten. Sin embargo, si encuentras uno que ofrezca recetas que sirvan de inspiración para adaptar y modificar y crear incluso más recetas nuevas, eso es una verdadera joya. Los libros de cocina a los que regreso una y otra vez forman una pequeña biblioteca de inspiración. A veces utilizo sus recetas, y otras veces encuentro una combinación de sabores o un método de cocción que me emociona usar más adelante en la semana.
Kitchen Matrix: Un libro revolucionario
Esta semana elegí Kitchen Matrix como mi libro de cocina de la semana porque es diferente a cualquier otro recetario que he visto antes. Es un libro de cocina que ofrece lecciones importantes sobre cómo cocinar. Este libro proviene de Mark Bittman, un legendario periodista gastronómico y autor. Aunque este libro no es nuevo (se publicó en 2015), el mensaje es atemporal: cocinar es un espectro interminable. Una receta única existe en una rama del vasto árbol genealógico de los ingredientes. Las páginas de Kitchen Matrix están llenas de recetas, pero justo después de una receta se presentan de tres a 12 maneras diferentes de variarla. Esencialmente, cómo hacer una comida completamente nueva al cambiar el ingrediente principal o lo que obtienes al cambiar el método de cocción, por ejemplo, de asar a vapor. Revela la conexión entre diferentes platos dentro de un conjunto de alimentos. Cuando lo ves presentado de la manera inteligente que Bittman ha organizado estas secciones, el arte de cocinar de repente se convierte en una ciencia clara.
Un libro ideal para los cocineros seguros
No porque alguien sea un cocinero seguro significa que no puede disfrutar de un buen recetario. Kitchen Matrix es más como Cocción 201 frente a Cocción 101. Es mejor para alguien que ya se siente cómodo en la cocina, usando varios métodos de cocción, probando nuevos sabores y tomando riesgos. Hay mucha inspiración en este recetario y mucho para que el cocinero seguro se emocione. Dicho esto, muchas de las variaciones de recetas están escritas en lo que llamaré una abreviación de recetas, mientras que otras recetas están escritas de forma completa, con una lista de ingredientes y pasos debajo. Por ejemplo, en la sección “Maíz +12 maneras” obtendrás una breve receta que equivale a “Mezcla esto, esto y esto juntos. Cocínalo hasta que esté dorado.” Luego dos variaciones de recetas debajo donde solo se indican los ingredientes intercambiados. Los cocineros experimentados podrán conectar los puntos, mientras que creo que la información faltante podría ser extremadamente confusa para muchos otros cocineros caseros.
Las recetas que puedes esperar
Me gusta que muchos de los capítulos están divididos por ingredientes principales, como Carne, Verduras o Aves y Huevos. Dentro de cada capítulo hay una mini sección dedicada a artículos populares que encajan. En la sección de Verduras, puedes volver a encontrar Ensaladas +12 maneras, Apio +16 maneras o Entradas Veganas +10 maneras, entre muchas otras. Esto responde a mi hábito nocturno de cocina de descubrir que tengo seis calabacines que están a punto de volverse raros, así que necesito una comida centrada en el calabacín STAT. Puedo simplemente ir a Calabacín +12 maneras y elegir entre crudo, asado, al microondas o salteado y tener tres recetas listas. Incluso si tengo más calabaza de la que una receta requiere, al menos tengo 11 opciones diferentes para las comidas de mañana. Eso es apoyo. Es como una IA no inquietante (si puedes imaginarlo). Siento que este recetario me respalda cuando lo necesito.
Mi receta favorita de esta semana
No sé si has notado, pero es invierno y el infierno se ha congelado. He estado en un estado de ánimo de sopa. Pasé a la sección de Sopas y Guisos, y aterrizé en las sopas de verduras. Adoro las sopas para todas las comidas, y la matriz de esta sección consistía en Cremosa, Caldo, Frijol y Vegetal. Nunca puedo rechazar una sopa cremosa, así que ahí fue donde enfoqué mi atención. La receta principal era para una sopa de espinacas cremosa, y debajo estaban las dos variaciones: coliflor al curry, o calabaza y jengibre. Elegí la coliflor al curry. La receta principal para la sopa de espinacas tenía direcciones simples. Básicamente, cocina el ajo y la cebolla en agua, luego agrega las espinacas y el yogur antes de hacer una puré. La sopa de coliflor me indicó que cambiara algunos ingredientes: ajo por jengibre, espinacas por coliflor, perejil por curry en polvo y yogur por leche de coco. Hice exactamente eso, pero usando el mismo método de la receta de espinacas. La sopa era un abrazo dorado. Cremosa sin ninguna crema, espesa sin ser pastosa, y con suficiente especia para complementar los sabores naturales de la coliflor. Fue un recordatorio de que una gran sopa puede ser increíblemente simple, y como resultado, sé cómo hacer otras 11 sopas simples. Eso es suficiente para pasar el invierno.
¿Dónde comprarlo?
Kitchen Matrix está disponible en línea, como ebook (a buen precio), y recuerda que puedes apoyar a tus librerías locales pidiéndoles que lo ordenen si no lo tienen en stock.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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