Historia del Té y el Chocolate
Tanto el té como el chocolate tienen una rica y única historia que abarca miles de años. El té hizo su debut en el 2737 a.C., cuando, según la leyenda, el emperador chino Shen Nung estaba bebiendo agua hervida bajo un árbol y algunas hojas cayeron accidentalmente en él. El sommelier de té Piotr Miga, de la región de Boston, explicó a Fox News Digital que evidencias recientes sugieren que los pueblos de Ecuador utilizaban cacao hace 5,300 años, pero no llegó a Europa hasta principios del siglo XVI, cuando los exploradores españoles lo introdujeron. Pronto se difundió la noticia sobre las propiedades saludables de estas dos delicias. “Para el siglo XVII, tanto el té como el chocolate eran considerados de alta calidad, a la moda y de naturaleza medicinal”, señaló Miga.
Beneficios para la Salud del Té y el Chocolate
El té y el chocolate, especialmente el chocolate negro, son ricos en polifenoles antioxidantes, que atacan los radicales libres y pueden reducir el riesgo de cáncer y proporcionar otros beneficios para la salud. Healthline informa que los antioxidantes y flavanoles en el cacao y el chocolate negro pueden reducir la inflamación y ayudar a mantener sanas las células endoteliales que recubren las arterias. También se detalla que tés populares como el té verde, el jengibre y la rosa mosqueta pueden combatir la inflamación y prevenir daños oxidativos.
Combinaciones del Té y el Chocolate
Miga explicó que el té se aprecia más en las naciones británicas y orientales, mientras que en Francia e Italia la gente tiende a preferir el vino. Miga sugiere que el chocolate negro complementa los tés negros, pu’er o de hierbas con sabores de bayas, rosa o cítricos. También describió cómo el chocolate con leche o un postre de chocolate “combinaría bien con el té negro recolectado a principios de primavera, lo que llamamos primer flush o té oolong.”
Amy Sherman, una entusiasta del té con sede en San Francisco y editora en jefe de The Chocolate Professor, comentó que las mismas reglas se aplican para combinar chocolate con té como para combinar chocolate con vino. “Puedes contrastar o complementar”, dijo. También mencionó que le encanta el té Earl Grey, un té negro con un sabor cítrico a bergamota, combinado con chocolate, porque “el cítrico y el chocolate son una combinación hermosa.”
Otras Combinaciones y Tendencias
Cuando se trata de elegir el té adecuado para acompañar un chocolate con menta, Sherman comentó: “Depende”. “Si intentas resaltar el sabor a menta, entonces tendría un té de menta,” sugirió. Para contrarrestar el sabor a menta, ella recomendaría un té negro como English Breakfast o Orange Pekoe. Desde que el chocolate con caramelo es extremadamente dulce, considera que sería mejor con “algo que tenga un carácter más fuerte,” como Lapsang Souchong, un té negro ahumado. Para equilibrar la dulzura intensa del chocolate con leche, Sherman sugiere combinarlo con té verde, que tiene un sabor terroso y más suave.
Ella también sugirió que el té rojo (rooibos), que tiene un sabor a miel, combina bien con chocolate negro, nueces cubiertas de chocolate o toffee, e incluso fresas o cerezas cubiertas de chocolate. “Con algunos chocolates frutales, iría con un rooibos o hibisco que tenga un sabor muy fuerte, o un té negro, que sería un contraste,” dijo. El chocolate con sal marina o las palomitas de maíz cubiertas de chocolate encajarían mejor con té matcha, que se elabora con hojas de té verde y tiene una amargor espumoso.
Sherman también describió cómo la dulzura de las confections de chocolate blanco, como los bonbones o trufas, complementa la delicada esencia floral del té de hierbas, o el suave sabor de la camomila. Dado que el chocolate blanco está hecho de manteca de cacao, en lugar de sólidos de cacao, también tiene un sabor más suave.
William Mullan, director de marca de Raaka Chocolate en Brooklyn, Nueva York, informó a Fox News Digital que su compañía ha estado fabricando barras de chocolate saborizadas con té desde 2014, con el debut de su barra de chocolate negro Earl Grey sin tostar. Al igual que algunos tés pueden resaltar la dulzura de las barras de chocolate más oscuras, las propiedades saludables de cada uno también pueden trabajar juntas como potenciadores del estado de ánimo.
“El teobromina y la cafeína son ambos estimulantes, y pueden ayudar con la concentración y el estado de ánimo,” dijo. “Si deseas hacer algo y estar animado y concentrado, un poco de chocolate y un poco de té, químicamente, puede ser muy ventajoso en la dosis adecuada.”
Fuente y créditos: www.foxnews.com
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