Bienvenida a “El Libro de Cocina de la Semana”
Esta es una serie en la que destaco libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, hojear un libro de cocina realmente excelente tiene su propia magia. Me apego a ciertos libros de cocina. Esta semana, elijo Plenty More de Yotam Ottolenghi como mi libro de cocina de la semana. Similar al libro que elegí la semana pasada (Hershey’s Best-Loved Recipes), este libro y yo tenemos historia. Esa es la esperanza, ¿no? Cuando compras un libro de cocina para ti o como regalo para alguien más, esperas que construyan una relación con él, que lo usen durante años y que formen recuerdos entrañables cada vez que cocinen con él. Así es como veo este libro de cocina: cada receta es un guiño a grandes comidas compartidas a lo largo de los años. Ciertamente ayuda que cada receta sea excelente.
Acerca del libro
El subtítulo de Plenty More es “cocina vibrante de verduras de Ottolenghi en Londres”, y eso dice mucho. Para empezar, debes saber que “Ottolenghi” también es el nombre de la cadena de delis de alta gama del chef a través de Londres. Digo de alta gama porque el precio es un poco elevado, no porque la comida o el ambiente sean inaccesibles. De hecho, es muy acogedor por dentro. He visitado dos ubicaciones en Londres y con gusto les daría todo mi dinero porque la comida es tan buena que me hace llorar, reír o enojarme. Y puedes tener un pedazo de esa montaña rusa emocional en casa.
Un gran libro de cocina para amantes de las verduras
La otra clave de ese subtítulo es la parte “vibrante de verduras”. Sí, te he dado un libro de cocina vegetariano. No, no me pongas los ojos en blanco. Lo que hacen con las verduras en este libro de cocina no es otra cosa que magia. Como persona que come carne, puedo decir honestamente que no piensas en la carne ni te preguntas por un momento si una receta sería mejor con carne. Cada receta es sustancial y satisfactoria. Incluso las ensaladas son robustas en sabor. Una de mis cosas favoritas es cómo Ottolenghi usa ingredientes sorprendentes en lugares que había olvidado que podrían ir. ¿Por qué no poner segmentos de limón jugosos en una ensalada, o mitades de nuez en mi pasta? Este es un excelente libro de cocina para alguien que está tratando de comer más verduras o que está aburrido de las mismas recetas de verduras. ¿Cuántas veces puedes asar zanahorias y coliflor antes de que tú o tus hijos comiencen a pensar que tal vez solo odian las verduras? Plenty More sacude la idea de la cocina vegetariana con combinaciones inesperadas.
Dicho esto, este libro probablemente sea mejor para alguien que esté familiarizado con la cocina; realmente no es un libro de cocina para principiantes. Las listas de ingredientes pueden ser largas y potencialmente inusuales, y se utilizan una variedad de métodos de cocción. Algo que aprecio de las recetas de Ottolenghi es que con frecuencia incorpora ingredientes de múltiples culturas, como el Estofado de Verduras Iraní con Lima Seca. Un principiante podría sentirse desanimado por las limas iraníes o las bayas agrias en la receta y no considerar que podrían sustituir ingredientes para reemplazarlos.
Las recetas que puedes esperar
Las recetas de este libro están categorizadas por método de cocción. Encontrarás secciones como al vapor, estofadas, asadas, fritas, y así sucesivamente, lo cual es bastante agradable porque aporta algo de variedad. Algo “ensalzado” no tiene que significar una ensalada de hojas verdes (también hay esas), sino quizás un satisfactorio plato de berenjena lanzado con un aderezo rico. El método de cada receta se contiene en tres a seis párrafos, y aunque el autor asume que sabes cómo reconocer ciertos estados de preparación de alimentos (como procesar nueces hasta obtener una pasta es algo que sé que tomará un tiempo y un poco de raspado), los pasos son claros sin ser excesivamente verbosos. Siempre hay una hermosa imagen que acompaña a las recetas, lo cual es agradable para los ojos, pero también útil si no estás seguro de cómo debería verse el plato.
Tengo mis favoritos en este libro, pero decidí probar algo nuevo esta semana. Hice el Pastel de Coliflor y no me decepcionó. Como cada receta en este libro, la verdura que da nombre al plato se convierte en algo absolutamente deslumbrante. Es un pastel salado que utiliza cebollas rojas tanto para dar sabor como por su color, la coliflor para volumen y una textura cremosa, junto con huevos y una dosis gigante de parmesano rallado. El pastel salió esponjoso y la más mínima adición de cúrcuma le dio un cálido matiz amarillo a la miga. Esta es una de esas recetas que hacen que toda tu cocina huela increíble. La costra de semillas de sésamo y de kalonji añade sabor y un poco de factor sorpresa a la presentación. Estaré marcando esta para el futuro.
Cómo comprarlo
Aun si te gustan los libros de cocina solo porque son bonitos, esta es una gran elección. Es un libro de tapa dura con una hermosa fotografía oscura en la parte frontal. Cuando lo toques, notarás que es agradablemente acolchado. No es como un libro infantil (pero tampoco no es como eso). Tendrás que sentirlo tú mismo. Mi copia fue un regalo de un amigo, pero puedes comprarlo en línea por alrededor de $20 y en librerías físicas por alrededor de $30. Si te encanta este, mantén un ojo en el último libro de Ottolenghi Comfort, que se publicará en EE. UU. el 8 de octubre de este año.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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