Receta de Pollo Crujiente y Arroz en Horno Holandés
El clima frío me ha llevado a aprovechar mi horno holandés durante las últimas semanas con una sucesión de guisos, panes y sopas. Todo lo que hago parece salir mejor durante el invierno, quizás porque el grueso hierro fundido emana calor mucho después de apagar la llama, o porque quitar la tapa de la pesada olla siempre se siente como abrir un cofre del tesoro. Sea cual sea la razón, cada comida ha satisfecho más que suficiente. Esta semana, probé mi receta de pollo crujiente con arroz, y me gustaría animarte a que hagas lo mismo. Pollo y arroz es uno de esos platos raros con innumerables variaciones de todo el mundo. Es una combinación innegablemente reconfortante, y si tienes una familia de comensales exigentes, podría ser la única comida en la que todos estén de acuerdo. Agregar una lata de tomates triturados se encarga del aspecto “saludable”, y un puñado de aceitunas añade un toque picante y salado que eleva todo el plato.
Para mí, el mayor atractivo de esta receta es el contraste de textura entre la piel crujiente del pollo y la jugosa carne del muslo, alojada en granos de arroz cubiertos de tomate, suaves pero perfectamente resistentes. Para obtener una piel de pollo delgada y crujiente, primero debes derretir la grasa. Esto hará que la piel se vuelva crujiente, desarrolle sabores y le dé a cada pieza de pollo un hermoso color marrón profundo.
La Mejor Opción para Cocinar
Considero que usar mi horno holandés para esto da los mejores resultados. El grueso hierro fundido hace un excelente trabajo al retener y distribuir el calor de manera uniforme, por lo que no te quedas con un lado del muslo de pollo crujiente y el otro todo blando. (No te preocupes si no tienes un horno holandés elegante; el mío, que no tiene marca, es una maravilla. Podría llamarlo Dutchie). Una vez que agregas los líquidos y el arroz, puedes contar con la retención del calor para cocinar los granos a un ritmo lento y constante, logrando múltiples texturas diferentes, todo en una sola olla.
Consejos para el Pollo Perfecto
Además de la primera sellada, este plato pasa la mayor parte de su tiempo a fuego lento. Absolutamente puedes usar una olla regular para esto, pero es posible que tengas que estar más atento. Para obtener la piel de pollo más crujiente posible, te recomiendo salar la piel la noche anterior y dejarla en el refrigerador, sin cubrir, durante toda la noche. La sal da sabor a la piel y extrae la humedad, mientras que dejarla sin cubrir permite que la humedad exterior se evapore. De esta manera, cuando estés listo para cocinar, no atraparás vapor entre la piel y la olla caliente. Si no planeaste con antelación, no te preocupes: usa una toalla de papel para secar completamente la humedad de la piel antes de salpimentar ambos lados de cada muslo de pollo.
Ingredientes de la Receta
Si prefieres pechuga de pollo, puedes usarla en lugar de muslos de pollo con piel, pero si me preguntas, te estás perdiendo de algo. Y si necesitas otras comidas de un solo recipiente para el invierno, echa un vistazo a esta receta de frijoles con salchicha. Incluso entre campeones, es un ganador.
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de cocina neutro
- 4 muslos de pollo con piel
- Suficiente sal para ambos lados del pollo
- ½ cebolla amarilla mediana, picada
- 1 diente de ajo, pelado y aplastado
- 1 lata de 15 onzas de tomates triturados
- 1 ½ a 2 tazas de caldo
- 1 taza de arroz crudo
- 1 cucharadita de especias mixtas (como cebolla en polvo, MSG, hierbas secas o chile en polvo)
- 10 aceitunas verdes rellenas de jalapeño, cortadas por la mitad
Instrucciones:
- Usa una toalla de papel para secar el exceso de humedad de los muslos, especialmente en el lado de la piel. Sazona ambos lados de los muslos de pollo. Agrega el aceite a una olla holandesa y gira la olla para cubrir el fondo. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y enciende el fuego a medio. Permite que el pollo se cocine así durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la piel esté muy dorada por debajo.
- Voltea el pollo y cocina el otro lado durante unos cinco minutos. Tu pollo se cocinará bien aquí, pero si tus muslos son particularmente gruesos, verifica con un termómetro.
- Retira los muslos con cuidado para no romper la piel crujiente. Colócalos en un plato para esperar. Agrega la cebolla y el ajo a la olla y deja que se cocinen brevemente, unos 60 segundos. Vierte los tomates triturados, 1 ½ tazas de caldo y el arroz junto con una cucharadita de la mezcla de especias que normalmente disfrutas. Mezcla bien, reduce el fuego a un simmer bajo y cubre la olla con una tapa. Cocina el arroz y la salsa así durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- En este punto, el arroz habrá absorbido el exceso de líquido y deberías probarlo. El arroz debe estar bien cocido, pero no pastoso. Agrega las aceitunas picadas a la olla y mézclalas con el arroz. Coloca los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, en el arroz de manera que la carne esté enterrada en la salsa pero la piel esté arriba de la superficie. Deja que el plato se cocine durante otros cinco minutos, destapado. Sirve de inmediato para disfrutar de la piel de pollo más crujiente y el arroz de tomate más satisfactorio.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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