Bienvenido a “El Recetario de la Semana”
En esta serie, destaco libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Mientras que encontrar una receta en línea sirve un propósito rápido, hojear un recetario realmente excelente tiene su propia magia. Siempre me alegra ver nuevos libros de cocina en el mercado, pero la verdad es que la mayoría de las semanas estoy revisando mis archivos; volviendo a libros más antiguos que he recopilado en el camino. Algunos recetarios los conservo porque son un tesoro de recetas confiables, y otros los mantengo porque contienen algunos platos que siempre he amado.
Sobre el Libro Miette
Uno de estos últimos es Miette. El recetario de esta semana proviene de la panadería homónima en San Francisco. Compré este libro de dulces hace muchos años, cuando trabajaba en la librería Borders—antes de ir a la escuela culinaria, antes de haber estado en San Francisco, y antes de saber cómo la repostería moldearía mi vida. Los diseños de tortas vintage, los bordes ondulados de las páginas, y recetas clásicas como brownies de nuez, galletas de mantequilla y caramelos salados me atrajeron. En estas páginas, pude sentir que la repostería sería una herramienta de confort y meditación para mí.
Miette se publicó por primera vez en 2011, y proviene de Meg Ray, la chef y fundadora de la panadería Miette en California. Como muchos libros de cocina que llegan al mercado, todo comienza con un restaurante o panadería popular, y si todo va bien, entonces un recetario seguramente seguirá. La panadería ofrece productos con una base europea pero con un estilo retro estadounidense distintivo. Los postres son clásicos y verdaderos a cómo la panadería produce sus productos. Eso significa que verás recetas que son simples, como las galletas de mantequilla, y otras que requieren paciencia y un poco de conocimiento. Recuerda que buscas la versión más reciente. La portada de 2011 presenta su pastel de tres capas Tomboy. Querrás conseguir la edición actualizada de 2023 aquí, que tiene su pastel de una capa Old Fashioned en la portada. La nueva edición incluye correcciones de errores que estaban en la primera publicación.
Un Gran Recetario para los Reposteros
Acepto que no utilizo todas las recetas de este recetario (tengo otros libros de cocina que uso para excelentes recetas de pasteles), pero me encantan las recetas pequeñas y empaquetables en Miette porque son hermosos regalos para mis amigos y familiares. Entre muchas cosas, me encanta regalar, y si es algo que he horneado, disfruto compartirlo aún más. Este libro es ideal para los reposteros que envían galletas cada temporada navideña, la persona que deja dulces a sus vecinos solo porque sí, y el compañero de trabajo que trae galletas de mantequilla de maní para compartir con sus colegas cuando todos van a la oficina los jueves. Las galletas a menudo están cortadas con bordes acanalados, los brownies se pueden hornear individualmente en moldes para cupcakes, y los caramelos se pueden envolver como pequeños regalos. Estos dulces nacieron para ser regalos.
La Receta que Hice Esta Semana
Esta semana estuve completamente indeciso entre los brownies de nuez y las galletas de huella. Si has visto mi publicación sobre hallongrottor, entonces sabes que tengo una fuerte dependencia de los productos horneados rellenos de mermelada. Después de varios idas y vueltas, marqué la página de las galletas de huella. La receta es muy simple, y eso es lo que me gusta de muchas de las recetas de galletas, como las galletas graham o las galletas de mantequilla de maní—Miette no está reinventando los clásicos. Esta receta de huella tiene todo lo que podrías esperar: harina, azúcar, huevo, mantequilla, polvo de hornear y extractos. Sólido.
Las instrucciones apuntan a cómo hacen producción en su panadería, por lo que principalmente verás métodos de mezcla que utilizan batidoras de pie. Sin embargo, cuando las tandas de galletas son pequeñas para la producción en casa, a menudo lo hago a mano. Esta receta fue una de esas que funciona perfectamente en un bol con una cuchara de madera. Mezclé, saqué, rodé y marqué con el dedo (bueno, en realidad utilizo un antiguo corcho de vino—los corchos son superiores a los dedos, aquí). Esta receta, a diferencia de muchas otras, tiene la mermelada en la impresión después de hornear en lugar de antes. Es un poco diferente, pero la mermelada permanece brillante y no se convierte en un disco gomoso después de hornear.
La galleta fue exactamente como esperaba: regordeta y redonda con un montón de dulce de frambuesa. Una clásica galleta de huella perfecta para servir a amigos o llevar a tus nietos. La masa incluye una dosis generosa de extracto de vainilla, que cuestioné al principio, pero no por mucho tiempo. La galleta me recuerda al helado de frambuesa y vainilla y no tengo ninguna queja al respecto.
Cómo Comprar el Libro
El libro duro de Miette está disponible en línea o como un libro electrónico. Recomiendo encarecidamente apoyar a tus librerías locales pidiéndoles que lo ordenen para su ubicación si no lo tienen ya en stock.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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