La Importancia de las Tijeras de Aves
Una vez intenté “spatchcock” un pavo de Acción de Gracias con un par de tijeras de cocina normales. No salió bien. Para aquellos que no lo sepan, el “spatchcocking” también se llama “butterflying”, y requiere que se retire la espina dorsal del ave para asarla de forma plana en lugar de en tres dimensiones como es habitual. En mi situación no preparada, se necesitaron dos personas para completar la tarea y me quedé con una ampolla. Pero el “spatchcocking” no es difícil de hacer, ¡con las herramientas adecuadas! Una vez que tuve un par de tijeras de aves, transformó para siempre mis futuros días de Acción de Gracias. Ya sea que estés dividiendo un pollo en cuartos o haciendo “spatchcock” a un pavo de 20 libras, las tijeras de aves son esenciales.
¿Qué son las Tijeras de Aves?
Las tijeras de cocina regulares se parecen mucho a unas tijeras multipropósito: tienen hojas rectas, con anillos para el pulgar y los dedos, pero su forma es un poco más robusta. Puedes usar tijeras de cocina para recortar verduras, cortar cebollitas en aros, o incluso cortar pizza en porciones, pero estas tijeras no son muy útiles para despiezar. Personalmente, puedo decirte que usar tijeras de cocina normales para cortar huesos de pavo crudo es como usar un tenedor para beber tu café de la mañana. Las tijeras de aves, de hecho, son tijeras, pero están diseñadas específicamente para cortar la carne y los huesos de pollo, pavo, faisán y otras aves. La forma, el tamaño y el diseño de estas tijeras hacen que este trabajo difícil sea mucho más manejable. Las hojas son bastante estrechas y curvadas hacia arriba, lo que facilita la navegación por la cavidad del pollo o llegar a lugares de difícil acceso manteniendo la mano fuera del camino. Los bordes cortantes de las hojas tienen segmentos serrados, lo que reduce el deslizamiento y facilita el corte de huesos.
Beneficios de Usar Tijeras de Aves
Crucialmente, las tijeras de aves son de resorte. Parte de lo que hizo que mi experiencia con las tijeras de cocina normales fuera tan desafortunada fue que mi fuerza de agarre estaba completamente agotada. La acción de resorte facilita y acelera el corte. Además, suelen estar hechas de acero inoxidable duradero, lo que las hace fáciles de limpiar y mantener afiladas y en buen estado durante años.
Cuándo Usar Tijeras de Aves
Si planeas hacer “spatchcock” a un pavo este año, las tijeras de aves son absolutamente imprescindibles. Hacer esto cocina el ave de manera más uniforme, da como resultado una piel crujiente en lugar de los muslos a menudo empapados y puede reducir el tiempo de cocción total en una hora o más. Aquí te explicamos cómo hacer “spatchcock” a un pollo; utiliza los mismos pasos para un pavo. Las tijeras de aves no son solo para noviembre; son indispensables durante todo el año. Puedes usarlas para despiezar pescado, o romper y dividir langostas u otros crustáceos. Usa tus tijeras de aves para recortar la grasa suelta de cualquier corte de carne. Naturalmente, querrás usarlas cada vez que despieces un pollo en muslos, piernas, alas y pechugas antes de cocinar (o congelar para cenas fáciles durante la semana), o después de asar para dividir el ave para servir. Si el porcionar o filetear grandes pollos o pavos con un cuchillo alguna vez te ha parecido engorroso (los jugos del ave pueden hacer que todo sea bastante resbaladizo), puedes descubrir que usar tijeras de aves se siente más seguro y cómodo. Eso solo ya vale la pena la compra. Considéralo una pequeña inversión para un Día de Acción de Gracias mucho mejor.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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