¿Qué hace diferente a un cuchillo de picar?
Todos los cuchillos son herramientas para cortar de alguna manera, y es la forma de la hoja y la posición del mango las que generalmente indican qué tipo de corte hacen mejor. El cuchillo de picar tiene una hoja alta y cuadrada, con un mango situado en la parte superior de la hoja. Hablemos primero de la hoja.
La hoja
A diferencia de un cuchillo deshuesador, que está hecho con una composición metálica flexible, las hojas de los cuchillos de picar son fuertes, anchas y rígidas. La hoja suele ser más gruesa que la de un cuchillo de chef, pero no necesariamente tiene que ser así; muchos cuchillos de picar modernos son delgados, fuertes y todavía ligeros. El borde de corte de la hoja puede ser ligeramente curvado o completamente recto. Una hoja curvada significa que puedes cortar con un movimiento de balanceo, y una hoja recta significa que el cuchillo es mejor para cortes hacia abajo. Esta hoja alta y fuerte es lo que hace que el cuchillo de picar sea ideal para hacer cortes rectos a través de grandes elementos, ya sean costillas o calabazas.
El mango
El mango del cuchillo está situado en la parte superior de la hoja alta, lo que te permite aprovechar su peso. Esto es especialmente útil para aplicar potencia en cortes grandes y golpes contundentes, y los centímetros adicionales de espacio entre el mango y el borde de la hoja aseguran espacio suficiente para que tus dedos mantengan un agarre seguro. Además de accidentalmente cortarte con un cuchillo de picar, nadie quiere golpear sus nudillos contra una tabla de cortar de madera dura.
Los cuchillos de picar chinos clásicamente tienen mangos más cortos en comparación con la longitud de la hoja. El peso y el equilibrio del cuchillo en tu mano son más pesados en la hoja. Esto puede hacer que el movimiento de picar sea más fácil y sentir que la gravedad está haciendo su trabajo. Otros cuchillos de picar que están hechos con mangos más largos se sienten más equilibrados en el centro de la mano. Esto puede darle al usuario más control si son nuevos en el manejo de los cuchillos de picar, y el agarre más grande puede sentirse más cómodo en la mano.
Qué buscar en un cuchillo de picar
Cuando busques tu próximo cuchillo de picar, ten en cuenta tu conocimiento básico sobre cuchillos. Verifica si es de tang completo: ¿se extiende el metal de la hoja completamente a través del mango? Descubre de qué tipo de metal está hecho. La mayoría de los cuchillos de picar son de acero inoxidable resistente o de acero de alta calidad. Ambos son buenas opciones porque son fuertes; sin embargo, el acero de alta calidad puede ser más quebradizo, lo que podría astillarse más fácilmente si estás picando materiales duros.
Considera qué tipo de mango es mejor para ti. Es mejor comprar en persona para que puedas sentir el peso del cuchillo en tu mano y, con suerte, hacer algunos cortes de prueba. Pregunta al personal sobre el afilado y el ángulo del borde para que puedas mantener la hoja en buen estado en casa.
Diferentes formas de usar un cuchillo de picar
Cortes grandes. La hoja ancha y alta del cuchillo de picar lo hace ideal para dividir grandes elementos duros, por eso es útil al deshuesar. Aunque puedes hacer el trabajo rápidamente al dividir pollo, hay más que carne que cortar. Usa el cuchillo de picar para finalmente romper la dura corteza de calabazas de clima frío, como la de butternut y bellota, o corta sandías y melones con facilidad.
Cortes finos. Siempre que mantengas tu hoja afilada, tu cuchillo de picar será igual de capaz de cortar finamente cebollinos como de seccionar costillas ahumadas. Tanto las hojas curvadas como las rectas se pueden usar para cortar cebollas o ajo de manera ordenada, triturar un montón de hierbas, hacer chiffonade finamente de repollo obstinado, o cortar seis porciones de tus fideos soba caseros.
Todo lo demás. Tu cuchillo de picar debería ocupar un lugar en tu estante de cuchillos más utilizados. Además de los cortes mencionados anteriormente, puedes preparar todas tus verduras, usar el lado ancho de la hoja para aplastar ajo y recogerlo todo en la olla utilizando ese abundante espacio. Aprecio cómo la hoja tiene una forma similar a una espátula, pero más afilada. Usa la hoja para dividir masa para rollos, o úsala para cortar pizza. No olvidemos que también puedes hacer carne molida casera al picar groseramente un corte grande y continuar hasta tener un picado fino. Con un poco de práctica, tu cuchillo de picar podría ser la hoja multifuncional que lleve tu cocina al siguiente nivel.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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