El Fascinante Mundo de las Sartenes de Acero al Carbono
A veces, en esta vida salvaje te topas con un pozo de conejo que termina siendo más como un vasto abismo. Tal es el estado de interés y apreciación por el mundo de las sartenes de acero al carbono. Uno podría pensar que este humilde nodo de cocina podría ser pasado por alto en favor de las tradicionales sartenes de hierro fundido, las versátiles sartenes antiadherentes o las tendencias actuales de sartenes híbridas de hexágono. Te equivocarías; el acero al carbono no es un segundo plano, ni un perdedor. Hay un fandom intenso y rabioso por este tipo de utensilios de cocina que incluso me sorprendió, y escribo sobre, bueno, influenciadores de agua mineral. Desde un subreddit activo hasta un mundo secreto de chefs profesionales y aficionados obsesivos, y artesanos en demanda de acero al carbono que venden sus productos por boletos de rifa, la dedicación y apreciación por el acero al carbono es profunda. Es una subcultura de caminos alimentarios americanos que en gran medida ha pasado desapercibida por la prensa más amplia, y solo espero poder raspar la superficie de hacerlo justicia con esta guía (después de raspar la superficie, por supuesto, aconsejo volver a sazonar la sartén con aceite de semilla de uva a fuego alto).
¿Qué es el Acero al Carbono?
El acero al carbono es un tipo de sartén (hecha de una aleación de hierro y carbono) que se encuentra a medio camino entre la utilidad fácil del acero inoxidable y la durabilidad de hierro fundido. Con el cuidado y uso adecuados, las sartenes de acero al carbono se adaptan sin esfuerzo a varios estilos de cocina, permitiéndote freír un huevo y sellar un filete, todo usando la misma sartén. Hay una leve curva de aprendizaje al usar estas sartenes, para lo cual YouTube y foros (como el mencionado subreddit) son tus amigos. Pero también son verdaderos tanques: resisten el uso y el desgaste, y se pueden volver a sazonar una y otra vez para aprovechar al máximo tu experiencia culinaria.
¿Qué Tipo de Sartén de Acero al Carbono Deberías Comprar?
Los fabricantes de sartenes de acero al carbono son variados en tamaño y estilo, desde pequeñas operaciones artesanales hasta marcas heredadas que han crecido a lo grande y nuevas empresas ingeniosas en Instagram (es como mirar un espejo en forma de sartén de América). El precio, por supuesto, juega un papel importante en la selección, y mientras probaba y cocinaba con diferentes sartenes durante varios meses, me sorprendió y impresionó cuán bien algunas de las sartenes en el extremo más bajo del espectro de precios cocinan. Tómalo de mí, y de los entusiastas del acero al carbono en línea, cuando digo que tu primera sartén de acero al carbono no será tu última sartén de acero al carbono. Debido a que este utensilio varía mucho en tamaño, profundidad y mejor uso previsto, es difícil detenerse en solo una.
Una sartén plana funciona muy bien para algunos estilos de cocina; para otros estilos, una sartén grande y profunda o incluso un wok es lo que realmente estás buscando. Mi consejo sería comenzar con una de las sartenes de nivel básico en esta guía, luego—cuando estés completamente #CarbonPilled—considera invertir en una sartén de producción pequeña, de legado independiente. Si se trata bien y se cuida, una sartén de acero al carbono puede convertirse en un legado familiar, algo que pasarás a tus hijos y exhibirás con orgullo en tu hogar.
Pruebas Exhaustivas y Recomendaciones
Cociné y cociné y cociné con estas sartenes durante tres meses, poniendo varios modelos y estilos a prueba y resultando con las recomendaciones anteriores. Cada una de las sartenes en la guía recibió un par de cocciones básicas—un huevo frito, una cebolla salteada—y luego, a medida que conocía mejor las sartenes, comencé a pensar en ellas en términos de ciertos platos y aplicaciones, como pochar pollo en la profunda sartén Smithey Forge, por ejemplo, o usar Lodge como mi opción principal para freír tocino. Se probaron múltiples sartenes para cada categoría de producto, con un enfoque en sartenes de menos de $55, así como sartenes “profundas” y sartenes planas.
Fuente y créditos: www.wired.com
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