Receta de Frijoles y Salchichas en Horno Holandés
En cada invierno llega un momento en el que debes unir tu arsenal de comidas líquidas calientes. Si tienes suficientes recetas, como sopas, guisos y salsas gruesas, podrás aguantar hasta la primavera. Para tristeza de mis amigos, llamo a esto la Temporada de Frijoles Calientes. Uno de mis platillos favoritos de esta categoría es mis frijoles y salchichas en horno holandés. Es totalmente simple, completamente satisfactorio, y no necesitas ninguna habilidad culinaria especial para hacerlo.
La razón por la que regreso a esta comida una y otra vez es porque utiliza el método «Screw It» de cocinar: simplemente tira todo en la olla. Bueno, el sellado inicial de las salchichas es esencial para el sabor, pero considero que ese paso es parte del método «Screw It» porque me permite omitir todo el trabajo de preparación: utilizo el tiempo de sellado de las salchichas para picar los otros dos ingredientes.
Instrucciones de Cocción
Me gusta hacer esta receta en un horno holandés. (No te preocupes, no necesitas uno de Le Creuset, cualquiera de estos más económicos funcionará perfectamente). Este platillo hierve a fuego lento por un tiempo, y el pesado hierro fundido de un horno holandés mantiene el calor bajo distribuido uniformemente mientras que la tapa en forma de domo redistribuye la humedad de vuelta en la salsa. Dicho esto, puedes hacer estos frijoles y salchichas en cualquier olla de fondo pesado o en una sartén grande y ancha con una tapa que ajuste bien.
Este platillo me hace sentir como si estuviera en una acogedora taberna en una montaña nevada. Nunca me ha sucedido, pero estoy seguro de que un platillo como este estaría disponible allí. Utilizo toda la lata de frijoles cannellini, incluyendo el aquafaba. No escurra esos frijoles, incluso si decides usar un tipo diferente como garbanzos o frijoles rojos. El líquido viscoso está lleno de proteínas y almidones que espesarán la salsa maravillosamente. Ese líquido también ayudará a disolver el fondo que se forma con las salchichas selladas y creará una salsa profundamente sabrosa.
Ingredientes y Proporciones
En mi opinión, esta receta sirve para dos personas con dos salchichas cada uno, pero siéntete libre de duplicar las cantidades para un grupo más grande o usar un poco más de cualquier ingrediente para adaptarlo a tu estilo. Agregar un par de papas más no dañará este platillo. Si no te gusta la col rizada, reemplázala con espinacas crudas, acelgas, mostaza o coles verdes.
Receta de Frijoles y Salchichas en Horno Holandés
- 1. En un gran horno holandés o olla de gran resistencia, sella las salchichas en el aceite de oliva a fuego medio. Gira una o dos veces mientras se cocinan.
- 2. Mientras tanto, prepara los otros ingredientes. Pica groseramente la col rizada, corta las papas en cubos de medio centímetro, pela y aplasta los dientes de ajo.
- 3. Una vez que las salchichas tengan color en dos lados de cada enlace, agrega todos los otros ingredientes. Asegúrate de que todo haga contacto con el caldo. Cubre con una tapa adecuada y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Revuelve ocasionalmente para raspar el fondo de la olla.
- 4. Aproximadamente cinco minutos antes de que esté terminado, aplasta algunos de los frijoles con una cuchara de madera para liberar un poco de almidón y espesar aún más la salsa (si lo deseas). Disfruta con un trozo de pan crujiente.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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