La importancia de las verduras asadas en Acción de Gracias
Las humildes verduras asadas son un héroe en mi mesa de Acción de Gracias. Sazonarlas es crucial para que no queden insípidas, pero el momento en que las sazonas puede marcar la diferencia entre un sabor jugoso o quemado. Aquí está mi truco para asar verduras rápidamente en la freidora de aire sin arruinar las especias.
Freír las verduras asadas en una freidora de aire
La primera vez que organicé Acción de Gracias, no tenía una freidora de aire. (Me estremezco solo al pensarlo). Asar coles de Bruselas, batatas, garbanzos o calabaza tomaba una eternidad y ocupaba la mayor parte del espacio de mi horno. Una vez que incorporé el pequeño horno de convección en mi cocina, mi experiencia de cocina en Acción de Gracias mejoró considerablemente, y no me atrevería a organizar la gran comida sin él.
Los vientos de alta velocidad de la freidora de aire reducen fácilmente de 20 a 30 minutos los tiempos de cocción con los que todos solíamos lidiar. Esto es una bendición para los anfitriones que manejan varios platos, pero los vientos calientes y forzados no permiten que las especias se comporten igual. Mientras que las hierbas secas y las especias en polvo pueden soportar un horno convencional a una temperatura más baja, pueden quemarse en la freidora de aire (incluso si están cubiertas con aceite) y resultar en un sabor amargo.
Cómo preparar las verduras correctamente
Para evitar ese triste resultado, preparo la verdura de forma bastante sencilla para su viaje a la freidora de aire: la mezclo con suficiente aceite y sal para cubrir. Eso es todo. El aceite ayuda a conducir el calor a todas las partes de la verdura de manera más uniforme y la sal extrae la humedad mientras añade sabor. Todo esto resulta en una cocción más rápida y pareja. Además, la sal no se quema.
Fríe la verdura el tiempo necesario y luego mézclala en aderezo justo antes de servir. Dependiendo de tus gustos, esto puede ser un simple chorrito de jugo de limón, ralladura y aceite de oliva virgen extra, o una vinagreta de tahini picante.
Optimización de sabores con especias
La humedad y el calor de la cocción normalmente juegan un papel en resaltar los sabores de tus especias secas. Si sueles sazonar tus papas asadas al horno o coles de Bruselas carbonizadas con especias en polvo —como comino, pimienta de cayena y ajo— podrías extrañar ese sabor si decides abstenerte de agregarlo a la freidora de aire. Bueno, eso no puede ser. Queremos maximizar el sabor, así que sugiero precalentar hierbas y especias por separado en una pequeña olla en la estufa mientras tus verduras se doran maravillosamente en la freidora de aire.
Para ello, añade aproximadamente una cucharada de aceite de oliva o mantequilla a una olla (tanto como normalmente usarías para cubrir la cantidad de verdura que estás asando). Mezcla las especias secas y caliéntalas a fuego bajo durante unos dos minutos. Las especias se volverán fragantes cuando estén listas, así que puedes apagar el fuego y esperar hasta que las verduras estén listas para ser aderezadas con tu aceite o mantequilla especiados. Este truco para activar sabores funciona maravillosamente con hierbas frescas picadas también, y hace que la presentación de Acción de Gracias sea elegante.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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