Cómo preservar el burbujeo del vino espumoso
Ser una persona ligera y amante del vino espumoso significa que a menudo termino con una botella medio llena o elijo no abrir una en absoluto. Ninguna de estas opciones me parece correcta. Aunque no me importa tirar un prosecco plano de $11, mi pareja y yo nos acabamos de comprometer y nos han regalado algunas botellas de champán de alta calidad, demasiado buenas para desperdiciar. Los inevitables restos deben ser protegidos. Después de probar algunos trucos para conservar el burbujeo del vino espumoso, encontré uno que funciona.
Opciones de prueba
Un amigo me regaló un tapón de champán Le Creuset junto con una botella de burbujas alrededor de Navidad. Semanas después, vi una publicación en Instagram de America’s Test Kitchen sobre este mismo tema. En ese video, ATK se centra en un truco utilizando envoltura de plástico si no crees que tu tapón de champán esté a la altura de la tarea: simplemente cubre la abertura con envoltura de plástico y ata una banda de goma alrededor del cuello para mantener el plástico en su lugar. Esta opción me llevó a realizar una prueba comparativa, pero no con mi champán de lujo, sino comprando cuatro botellas de prosecco baratas. (El champán y el prosecco son vinos espumosos; solo se producen en diferentes regiones, pero esta prueba se aplica a todos los vinos espumosos, incluidos los tintos.)
Vertí una porción de cada botella y las preparé con diferentes opciones de preservación: una botella estaba equipada con un tapón de champán diseñado intencionadamente. Otra estaba sellada con la envoltura de plástico y la banda de goma. La tercera fue cerrada con un viejo corcho de vino y cubierta con un paño de cocina por seguridad (por si acaso una acumulación de presión causaba que saliera disparada). La cuarta botella se dejó abierta como control.
Resultados de la prueba
Veinticuatro horas más tarde, vertí otro vaso de cada botella. Antes de probar el vino, noté dos cosas: el tapón de champán diseñado era el único que liberó un poderoso POP! de aire al abrirse, casi como si se desembotellara por primera vez. También noté que cada vaso se veía casi idéntico, produciendo burbujas visibles y un poco de espuma al servirlo. Esto me decía que la cata sería el mejor indicador de cuán bien cada uno de estos métodos preservaba el burbujeo.
A pesar de las apariencias, solo el de la botella a la derecha estaba burbujeante al paladar. Aunque cada sorbo revelaba algunas sensaciones espumosas, el único que se sentía como una botella recién abierta era el que usó un tapón de champán diseñado específicamente—es decir, el que hizo pop. Ese sorbo ofreció tanto una presencia visual inicial de burbujas como la espuma clásica que esperas del champán. (Esa sensación de espuma es lo que distingue una botella fresca de una plana.) En realidad, volví a probarlo después de otras 24 horas y volvió a hacer pop, y aún superó la prueba de sabor. Otro resultado sorprendente: las otras tres muestras eran aproximadamente iguales, lo que significa que la botella totalmente destapada tenía la misma sensación en boca que las otras dos (la sellada con el viejo corcho y la que estaba cubierta con plástico). Esto sugiere que la forma delgada del cuello de la botella hace el mayor trabajo para preservar las burbujas, y no vale la pena molestarse en meter el viejo corcho, y mucho menos lidiar con la envoltura de plástico.
El valor de un tapón de champán
Si eres fanático del prosecco, lambrusco, pét-nat o un brindis clásico de champán, mi experimento demuestra que vale la pena tener un tapón de champán adecuado en tu cocina. Este tipo de tapón tiene un sello de goma de silicona y un mecanismo de bisagra fuerte para asegurarse de que forme un sello hermético que se mantenga así. Usar uno de estos debería ayudarte a extender la vida de cualquier vino espumoso durante semanas, lo que debería ser tiempo suficiente para acabarlo.
Existen opciones más económicas, pero incluso si optas por una marca de gama alta como la de Le Creuset que probé, después de solo unos pocos usos ahorrarás mucho más en burbujas no desperdiciadas. Ya sea el Día de San Valentín, un compromiso o un nuevo comienzo, las razones para celebrar con una botella de vino espumoso son múltiples. Vale la pena estar preparado. ¡Que vivan las burbujas!
Fuente y créditos: lifehacker.com
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