Cómo atar un pavo para la cena de Acción de Gracias
Atrapar un pavo, o pollo por esa materia, es mucho más fácil de lo que piensas. Cuando escucho “atar”, a menudo pienso en un lomo de cerdo u otra carne larga sin huesos que se ata con una serie de nudos para mantener la carne en su forma. Atar un ave entera no es nada parecido. En unos pocos pasos simples, y con muy poco hilo de cocina, puedes darle una forma atractiva a tu ave para asarla.
¿Es necesario atar un pavo?
Solo por si no lo sabías, debes saber que no es necesario atar un pavo para el Día de Acción de Gracias. Podrías abrirlo por la mitad para ahorrar tiempo y lograr una cocción más uniforme, o simplemente asarlo en partes. Sin embargo, si atar es una parte esencial de tus planes para el Día de Acción de Gracias, estoy feliz de ayudarte con eso.
Pasos para atar un pavo
Atar carne generalmente significa amarrarla de cierta manera para ayudar a mantener una forma atractiva. Esa forma para un pavo o pollo se asemeja a un pecho redondeado, alas ordenadamente guardadas y piernas modestamente dispuestas. Para hacer esto, una vez que tu ave ha sido descongelada adecuadamente, se han retirado el cuello y las vísceras, y el pavo ha sido brineado a fondo, deberías colocarlo, con el pecho hacia abajo, en una bandeja para hornear. Yo lo tengo sobre una rejilla para que los jugos goteen y sea menos resbaladizo manejar el ave.
1. Asegura la piel del cuello
Los pavos generalmente dejan un gran trozo de piel del cuello disponible. Esto se puede asegurar en la parte posterior del ave, lo que te dará una forma ordenada y bien redondeada. También es útil para sostener ingredientes en la cavidad si decides rellenar el pavo. Toma una brocheta larga y pínchala a través de la piel en la parte posterior, un lado de la piel del cuello, y asegúralo de la misma manera del otro lado. Si no tienes una brocheta larga, o estás atando un ave mucho más pequeña, puedes hacerlo con dos palillos, uno asegurando cada lado.
2. Dobla las alas
Voltea el pavo para que el pecho esté ahora orientado hacia arriba. Verás que las alas están a los lados de tu ave, con las puntas afiladas hacia arriba. Si lo dejas así, las puntas probablemente se quemarán, así que doblarlas puede ayudar a prevenir eso. También puedes envolverlas en papel aluminio, pero hoy estamos atando. Usa una mano para doblar el ala hacia abajo por la articulación, y la otra mano para levantar el pecho mientras metes la punta del ala por debajo. Simplemente se enganchará detrás de donde aseguraste la piel del cuello. Si el ave está bien descongelada, esto no será difícil de hacer. Repite esto del otro lado. Si vas a rellenar el pavo, ahora es un buen momento para hacerlo; antes de atar las piernas.
3. Ata las piernas
El último paso es atar las piernas del pavo. Puede que hayas visto algunas técnicas de atado donde necesitas muchos pies de hilo de cocina disponibles y envuelves el cuerpo primero y haces un lazo para atar las patas. Eso no es necesario ya que ya hemos asegurado las alas.
Tiene que haber alrededor de 25 centímetros de hilo de cocina cortado y listo. Cruza los muslos en el hueso; se engancharán ordenadamente entre sí; y envuelve los huesos cruzados con el hilo. No hay necesidad de complicarlo. Envuelve el hilo tres o cuatro veces y ata los extremos. Honestamente, si está envuelto lo suficiente, ni siquiera tienes que hacer un nudo, simplemente puedes meter el hilo entre las piernas.
Y así, atar ha sido logrado. Tu pavo probablemente ahora debería verse como la imagen de un pavo perfecto de dibujos animados. Bueno, lo será una vez que salga del horno. Procede a asar el pavo según las indicaciones de tu receta, y si no tienes una, aquí hay una buena receta simple con tiempos y temperaturas de cocción.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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