Entrevista con la Chef Andi Oliver
Cada jueves, nuestro equipo del blog de dinero entrevista a chefs de todo el Reino Unido, escuchando sobre sus trucos para preparar comida barata y más. Esta semana, conversamos con la chef galardonada de televisión Andi Oliver.
Desafíos en la Industria de la Hostelería
Es muy difícil ganar dinero en la hostelería. La gente piensa que estás ganando mucho si tienes un restaurante concurrido cinco o seis días a la semana, pero encender las luces cuesta una fortuna, los impuestos por el negocio son muy altos, el IVA también, y todo cuesta mucho dinero. Los buenos ingredientes son caros. Además, es emocional y físicamente costoso ofrecer comida realmente buena. No puedes descuidar ni un segundo porque el estándar puede bajar fácilmente.
Hemos tenido 14 o 15 años de un gobierno bastante destructivo… estamos en una especie de círculo vicioso. Ha sido más difícil para muchas personas, pero también creo que el salario mínimo nacional tiene que aumentar. Organizar este país va a requerir esfuerzo.
Consejos para Comer Fuera
Si vas a un restaurante y tienes que esperar cinco minutos más por tu comida, solo ten paciencia… Tómate una bebida y no te pongas nervioso. La gente está haciendo su mejor esfuerzo.
Hay una razón por la que hay tantos restaurantes de pizza… Tienes que simplificar tu menú para reducir la dificultad financiera. Tienes que pagar correctamente a las personas y ser responsable como empleador. Pero creo que lo mejor es ofrecer algo sencillo y hacerlo bien para mantener los costos bajos.
La mala comunicación es algo que no soporto… especialmente en los restaurantes. Está bien no saber la respuesta a una pregunta, pero ve y infórmate. Capacita a tu personal adecuadamente, dales la información que necesitan para estar empoderados en el piso, detrás de la barra, en la cocina, donde sea, porque el conocimiento es poder.
Consejos Culinarios de Andi Oliver
Las personas cocinan demasiado rápido… El tiempo desarrolla el sabor. Si vas a asar un pollo, no intentes hacerlo en 40 minutos. Tómate una buena hora y 45 minutos. Asegúrate de hacer tus compras la noche anterior. Siempre digo esto porque creo que es muy importante; la gente va de compras y luego regresa a casa y tiene que cocinar y se siente abrumada.
Baja un poco el fuego… Si lo tienes muy alto, pierdes el control de lo que sucede en la estufa. Me gusta cocinar a fuego lento.
Si estás hirviendo papas… agrega un poco de tomillo fresco, un diente de ajo y un poco de cebolla en el agua con sal y las papas. Cuando las machaques, estarán impregnadas de un delicioso sabor.
Uso ghee de cúrcuma todo el tiempo… Me encanta el Ghee Super Cúrcuma. Es mantequilla clarificada con cúrcuma. Así que al final de una salsa, tomas una cucharada y la mezclas, y así todo se vuelve sedoso, dorado y hermoso.
Mi escritora de cocina favorita es una mujer llamada Edna Lewis… Ella falleció hace un tiempo, pero fue una chef afroamericana y escribió un hermoso libro llamado The Taste of Country Cooking. Es uno de los libros de cocina más bellos que he leído en mi vida.
Recomendaciones Gastronómicas
No intentes impresionar, intenta ser delicioso… Ser delicioso a su vez se volverá impresionante. Un restaurante que vale la pena visitar es… The Dorian en Notting Hill – increíble. Max Coen es el chef y su comida es increíble. Fuimos allí para el 40 cumpleaños de mi hija y, por supuesto, es una ocasión muy especial. No es barato, pero vale cada centavo. Es un cocinero muy sensible y hace una comida asombrosa.
Mi comida barata favorita es… el restaurante de mi amigo Shankeys en Hackney o The Raglan en Walthamstow. Son increíbles y tienen una increíble variedad que es una mezcla india-irlandesa. Sasha en la cocina está haciendo la comida más deliciosa. Prepara cosas como paratha de coliflor al curry que son crujientes, sedosas, pegajosas y picantes al mismo tiempo. La comida es simplemente increíble. Pediría la paratha de coliflor, el pollo frito más increíble y las extraordinarias ostras. Ve allí y prueba su pollo y una paratha de coliflor al curry, y me darás la razón. En The Raglan, tienen algo llamado bolsa de especias donde pones papas fritas o pollo en una bolsa con un montón de especias y lo agitas, y es absolutamente delicioso.
Fuente y créditos: news.sky.com
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