¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es un procedimiento que utiliza calor para eliminar microorganismos de ciertos productos alimenticios. La sidra, al igual que otros productos, puede ser sometida a pasteurización térmica, que calienta el alimento a una temperatura alta, generalmente a 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit), por un tiempo suficiente para matar bacterias. Este proceso no es lo mismo que hervir, por lo que no se obtienen los mismos efectos de sabor o textura.
La importancia de la pasteurización en la sidra
En la actualidad, casi toda la leche vendida en tiendas de comestibles está pasteurizada. Lo mismo ocurre con la mayoría de los jugos de fruta. Si compras sidra de manzana embotellada y estable, puedes esperar que esté pasteurizada. Sin embargo, si decides visitar una granja para recoger tus propias manzanas, podrías recibir una taza de sidra fresca de granja.
Peligros de la sidra no pasteurizada
Es importante que si consumes sidra de una granja o un bar de jugos, preguntes si ha sido pasteurizada. Algunos productores utilizan términos como “procesada por UV” en lugar de “pasteurizada”, pero deben poder explicarte su significado y comprobar que cumplan con las regulaciones de salud local.
Brotes de enfermedades relacionadas con la sidra
Se han documentado brotes de E. coli relacionados con la sidra, como los ocurridos en 2015 y 2017 en huertos de California, que enfermaron a varias personas. Por lo tanto, la pasteurización o el tratamiento con UV son medidas esenciales para garantizar la seguridad alimentaria en productos como la sidra de manzana.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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