Pastel de Nueces con Mantequilla Marrón y Jarabe de Arce
No se trata de desmerecer los pasteles y golosinas de especias de calabaza —me encanta un pudín de pan de calabaza cremoso— pero he estado deseando un cambio. Quería hacer un pastel que satisficiera el anhelo de un postre informal para el clima frío, pero que también fuera un poco diferente. Dejé de lado los de Libby’s y, en su lugar, opté por una botella de jarabe de arce y una bolsa de nueces peladas. Este es mi pastel de nueces con mantequilla marrón y jarabe de arce, y lo estaré preparando todo el invierno, muchas gracias.
Utilicé mi procesador de alimentos Ninja para hacer la harina de nuez tostada (es rápido y vale la pena), y para mezclar la mayoría de los ingredientes juntos, lo que hace que la receta sea más fácil en general. Lo que hace especial a este pastel no es una técnica elaborada o un nivel de dificultad —de hecho, no es nada difícil de hacer— sino cómo se apilan los sabores, uno poderoso tras otro. Comienzas con mantequilla marrón, agregas harina de nuez tostada, capas de jarabe de arce malteado, un toque de suero de leche ácido, y finalmente lo terminas con un (técnicamente opcional) chorrito de bourbon.
Consejos para preparar el pastel de nueces con mantequilla marrón y jarabe de arce
Comienza dorando la mantequilla en una sartén mientras tuestas las piezas de nuez en el horno. Ninguno de los dos procesos toma mucho tiempo, pero una vez que están listos, ambos componentes pueden reposar a un lado y llegar a temperatura ambiente mientras mides los otros ingredientes. Usa un pincel para untar bien el molde para bundt (o el molde que elijas usar) con mantequilla, luego enharina bien el molde. La masa de nuez tiende a pegarse, así que no omitas este paso.
Un pastel delicioso y acogedor
El resultado es un pastel realmente especial. Su miga tierna es un equilibrio perfecto de jarabe de arce dulce, mantequilla tostada y nuez amarga. El bourbon perfuma el pastel y complementa el sabor de la nuez. Prefiero que pasteles como este no tengan glaseado porque me gusta tomar un trozo de manera informal y comerlo mientras camino por la casa, pero añadí un simple glaseado de jarabe de arce para dar a la gente la opción —toma un momento mezclarlo y, si amas el jarabe de arce, es el toque perfecto. Puedes hacer este pastel en cualquier época del año, pero la combinación de sabores lo hace particularmente acogedor. Es perfecto con una ligera nevada y una bebida caliente como compañía. Este pastel mejora a medida que se asienta. Mantenlo cubierto a temperatura ambiente por hasta cinco días.
Ingredientes para el pastel de nueces con mantequilla marrón y jarabe de arce
- Para el pastel:
- 2 ½ tazas (aproximadamente 10 onzas) de mitades y piezas de nuez peladas, tostadas
- 4 cucharadas de mantequilla (más un poco para engrasar el molde)
- 1 ½ tazas de harina de trigo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de azúcar moreno
- ½ taza de jarabe de arce
- 4 cucharadas de bourbon, whisky o ron (opcional, o puedes usar menos)
- ¼ taza de suero de leche
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 huevos, a temperatura ambiente
Instrucciones de preparación
- Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina un molde para bundt. Vierte las nueces en una bandeja para hornear y extiéndelas en una sola capa. Tuéstalas en el horno durante 10 a 12 minutos, volteando las nueces a mitad de tiempo. Las nueces estarán listas cuando huelan a nuez y estén ligeramente doradas. Deja enfriar a temperatura ambiente. Reserva de ocho a doce mitades de nuez de buen aspecto para decoración.
- Mientras las nueces se tuestan, dora la mantequilla. Derrite la mantequilla en una sartén —preferiblemente de acero inoxidable para que puedas ver el fondo— y déjala burbujear. Cuando la mantequilla ya no burbujee vigorosamente y veas que los pedacitos en el fondo se oscurecen, retira la mantequilla del fuego. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- En un procesador de alimentos, agrega la mitad de la harina y las nueces tostadas. Pulsa hasta que las nueces estén finas. Agrega el resto de la harina y mezcla hasta que las nueces sean casi como arena. En total, esto tomará alrededor de un minuto o menos. Agrega el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo para hornear. Pulsa algunas veces para mezclar y vuelca todo en un tazón grande.
- En el mismo procesador de alimentos, vierte el jarabe de arce, la mantequilla marrón a temperatura ambiente, el azúcar moreno, el bourbon, el suero de leche, el aceite de oliva y los huevos. Mezcla hasta que estén bien combinados y suaves. Vierte la mezcla en el tazón de ingredientes secos y bate para combinar.
- Vierte la masa en el molde para bundt preparado y hornea el pastel a 350°F durante 35 a 40 minutos. El pastel estará terminado una vez que desarrolle una buena grieta en la parte superior y rebote al presionar el centro. También puedes usar la prueba del palillo ya que el pastel se invertirá más tarde. Deja enfriar el pastel durante 10 minutos. Suelta los lados con un cuchillo de cocina o cuchara (si tu molde tiene curvas) y voltea sobre una rejilla para enfriar para que termine de enfriar.
- Para hacer el glaseado, bate la mantequilla suave y el jarabe de arce en un tazón. Añade el azúcar en polvo hasta que quede suave. Puedes ajustar la consistencia del glaseado añadiendo más azúcar o más jarabe de arce. Coloca el glaseado sobre el pastel enfriado. Golpea el pastel contra la encimera si deseas que el glaseado se deslice suavemente por los lados. Decora la parte superior con las mitades de nuez reservadas y disfruta.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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