¿Por qué usar una freidora de aire para recalentar papas fritas?
No sería justo decir que compré una freidora de aire simplemente para recalentar papas fritas, pero sería deshonesto afirmar que mi deseo de recalentar papas fritas no tuvo nada que ver con la compra. Hace unos años, escribí un blog afirmando que calentar papas fritas frías en una wafflera era una excelente manera de recalentarlas. Casi de inmediato, empezaron a llegar los comentarios. “Eres un tonto, un absoluto idiota”, decían. “Una freidora de aire es la única herramienta que deberías usar para recalentar papas fritas, y eres un idiota por sugerir lo contrario.” (Estoy parafraseando, pero así fue el sentir de los comentarios, al menos según lo recuerdo). “Quizás debería conseguir una freidora de aire”, pensé, antes de esperar otros ocho meses para conseguir una. Finalmente, obtuve la Instant Pot Vortex Mini, porque es pequeña, roja y cuesta $50.
Cómo recalentar papas fritas en la freidora de aire
La pequeña y poderosa freidora de aire, que técnicamente no fríe nada, es bastante útil. Ya la he integrado en mi rotación diaria de cocina, pero empecé con papas fritas frías (y las comí para el desayuno), porque eso es lo que nos trajo a este punto en primer lugar. Amigo, tú (y todos los que me gritaron) no estaban mintiendo. Cuando se trata de restaurar papas fritas limpias y tristes a su antigua gloria dorada y crujiente, la freidora de aire supera a la wafflera. Dicho esto, no todos tienen una freidora de aire. Sin embargo, puedes usar el horno convencional o una sartén para que tus papas fritas recuperen su crujiente. Aquí están las tres mejores formas de recalentar papas fritas.
¿Qué hace que las papas fritas sobrantes sean tan tristes?
Las papas fritas sobrantes son tristes y blandas debido a la migración de humedad, y la freidora de aire se encarga de eso en poco tiempo. Una vez que una papa frita comienza a enfriarse, el agua dentro de los gránulos de almidón esponjosos se desplaza hacia la corteza, haciendo que el interior de la papa frita sea granulado y el exterior blando.
Cómo recalentar papas fritas en el horno
Recalentar papas fritas en el horno es la segunda mejor manera porque puedes hacer grandes lotes y es un método mucho menos laborioso que la sartén. Para recalentar papas fritas en el horno, precalienta el horno a 400℉. Mientras se calienta, coloca una rejilla de alambre metálico sobre una bandeja para hornear. Extiende las papas fritas frías sobre la rejilla de modo que no se superpongan. La rejilla elevada permitirá que el aire caliente circule por debajo y alrededor de las papas fritas, por lo que no tendrás que darles la vuelta. Hornea las papas fritas durante 15 a 25 minutos. Sugiero revisarlas después de 15 minutos para evaluar su crocancia. Dependiendo de qué tan gruesas o delgadas sean, es posible que se sequen si se hornean demasiado tiempo.
Cómo recalentar papas fritas en una sartén
Si no tienes otra opción, o solo tienes un puñado de papas fritas que intentas revivir, existe el método de la sartén. Toma una sartén relativamente grande. Debe haber suficiente espacio para que las papas fritas se coloquen en una sola capa. A diferencia del horno o la freidora de aire, es el contacto directo con la superficie caliente lo que va a calentar el aceite que impregna la corteza de cada papa frita. Algunas personas recomiendan añadir aceite a la sartén, pero no estoy de acuerdo. Esto solo hizo que mis papas fritas fueran aceitosas de una manera desagradable. Calienta las papas fritas a fuego medio-bajo. Comenzarán a chisporrotear después de unos dos minutos más o menos. Procede a rotarlas cada minuto o dos para que los otros lados se doren. Después de unos 10 minutos de darles la vuelta, todos los lados deberían estar calientes y crujientes. Esta es una buena idea si solo tienes una porción de papas fritas y no te importa atenderlas todo el tiempo. Es más rápido que el método del horno, pero si no eres consistente, podrías terminar con quemaduras en algunas papas fritas.
Consejos para recalentar papas fritas
- No abarrotar. Coloca las papas fritas en una sola capa y trata de evitar mucho traslape. Esto evitará que se atrape el vapor y permitirá que tus papas se doren más rápido. Si tienes muchas papas fritas para recalentar, podría ser mejor hacerlo en lotes o simplemente usar el horno.
- Rocíalas ligeramente con aceite. Para un chisporroteo como el de recién salidas de la freidora, dale a tus papas fritas un ligero rocío con un aceite de cocina neutro. Específicamente para la freidora de aire, una nueva capa de grasa conduce el calor de manera más efectiva.
- Controla durante la cocción. El tiempo de cocción varía según el grosor de la papa frita que estés recalientando (¿corte grueso? ¿hilo de zapato? ¿onduladas?), por lo que es importante revisar tus papas una o dos veces. Especialmente con la rapidez de la freidora de aire, unos minutos de más son la diferencia entre crujiente y esponjoso o duro y seco.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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