Por qué deberías abrir el pollo asado
Puedes abrir cualquier ave. También podrías escuchar que se le llama “butterflying”, pero el método es el mismo. (No debe confundirse con “butterflying” pechuga de pollo.) Esencialmente, el objetivo de este método es colocar el pollo de manera plana para que todas sus partes musculares estén al mismo nivel. Imagina el núcleo de papel de un rollo de papel higiénico. Si haces un corte a lo largo, puedes desenrollarlo para convertirlo en una pieza de papel plana. Abrir el pollo es algo así, pero los pasos involucrados son un poco más macabros.
Ventajas de la técnica de abrir el pollo
El asado tradicional coloca la parte más seca de la carne (la pechuga) en la parte superior, a menudo más cerca del elemento calefactor; antes de que aumentes el calor, ya es una receta para que se cocine demasiado. Las partes más jugosas (es decir, los muslos) están más abajo, si no completamente bajo el resto del cuerpo, y protegidas del calor directo. Esto significa que cuando los muslos alcanzan 165°F (la temperatura objetivo para aves de corral cocidas), la pechuga ya habrá superado esa temperatura.
Cómo abrir un pollo
1. Prepara el pollo
Coloca el pollo en una tabla de cortar grande o en una bandeja, con el pecho hacia abajo. La pequeña colita debe estar más cerca de ti. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear y mantenla cerca.
2. Corta la columna vertebral
Las tijeras de cocina afiladas son las mejores para este trabajo; aunque también he retirado algunas columnas con tijeras de cocina comunes, solo requieren un poco más de fuerza. Usando las tijeras, corta a lo largo de un lado de la columna, desde la parte de la cola hasta la parte del cuello. Repite en el otro lado de la columna vertebral hasta que esté completamente liberada del cuerpo del ave. Puedes desecharla o, mejor aún, congelarla para usarla en caldo más tarde.
3. Aplana el pollo
Voltea el pollo para que la abertura esté hacia abajo y las pechugas hacia arriba. Presiona con firmeza sobre el pecho. (Probablemente escucharás un crack.) Luego, aplana las pechugas, alas, muslos y piernas para que estén todos mirando hacia arriba; las piernas del pollo apuntarán hacia adentro como si estuviera haciendo un baile. El ave debe permanecer plana al soltarla, así que si se redondea nuevamente, debes presionar más fuerte.
4. Sazona y asa
Frota aceite o mantequilla ablandada por todo el pollo, mete hierbas bajo la piel si lo deseas, y sazona todo con sal. Me gusta meter algunas rodajas de limón y romero debajo del pollo también, pero puedes poner otras verduras o aromáticos resistentes bajo la rejilla. Coloca el pollo sobre la rejilla en la bandeja.
Asa tu pollo a 425°F durante 35 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño. Si no estás seguro de si se ha cocinado, revisa la temperatura; deseas que la pechuga alcance 160°F, y los muslos deben medir alrededor de 165°F al mismo tiempo. La temperatura residual seguirá cocinando la carne durante los próximos minutos incluso fuera del horno.
Después de dejar reposar el pollo durante unos 15 minutos, puedes cortarlo en secciones. Creo que te darás cuenta de que es incluso más fácil de lo habitual: cuando un pollo asado ha sido abierto, las articulaciones ya están libres, y cortar algo plano es mucho más estable que hacerlo con un objeto redondeado. Ahora, disfruta de tu pollo asado perfectamente, y cuéntale a todos tus amigos sobre las alegrías de abrir el pollo.
Fuente y créditos: lifehacker.com
Cats: Food & Drinks
