¿Qué es el Butterflying?
Las carnes son músculos, y por ello no son bloques simétricos perfectos. Diferentes cortes pueden tener formas asimétricas, lo cual lleva a una cocción desigual. El extremo más delgado de una pechuga de pollo puede alcanzar la temperatura rápidamente en comparación con el extremo más grueso, que puede ser casi dos pulgadas más grueso. Para evitar trozos de carne parcialmente sobrecocidos, secos y gomosos, prueba una técnica llamada “butterflying”.
Cómo realizar el Butterflying en la carne
Butterflying es un método sencillo para modificar un corte de carne al cortarlo horizontalmente por la mitad. Puedes cortarlo completamente y obtener dos piezas delgadas, o tener cuidado de no cortar del todo y abrirlo como un libro
Fuente y créditos: lifehacker.com
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