Pierogi Fritos al Aire: La Clave para una Textura Perfecta
No tengo quejas sobre los pierogi hervidos tradicionales; esos bolsillos de masa resbaladiza rellenos de todo, desde papas hasta repollo, queso o carne, son pura comodidad. Pero si tuviera la opción, casi siempre elegiría un pieróg frito, específicamente cocinado al aire. Hay un paso crucial para lograr una piel increíblemente ligera y crujiente en la freidora de aire, y ese, amigos, es hervir.
El Truco para un Gran Pieróg en la Freidora de Aire
Si alguna vez has echado pierogi congelados en una freidora de aire, probablemente solo lo intentaste una vez, porque eso resulta seco y duro (no debe confundirse con crujiente). La freidora de aire, como sabemos, no fríe mágicamente nada: es un pequeño sistema de calefacción por convección. Mientras el ventilador fuerza el aire caliente a través del pequeño espacio interior, se pueden alcanzar altas temperaturas. Tu comida podría cocinarse más rápido, y hay una buena posibilidad de que lo que pusiste allí se vuelva agradable y crujiente. Tal vez con una textura similar a algo que fue frito en profundidad—o un buen trozo de cartón.
Los vientos áridos de la freidora de aire son muy efectivos para secar los alimentos, por lo que las cosas que no tienen mucha humedad al entrar simplemente se secan más. Por eso no es tan bueno para tostar pan en rebanadas. Los pierogi congelados tienen un exterior que, esencialmente, es pasta seca. Meter eso en la freidora simplemente lo reseca mientras recalienta el relleno. El pieróg terminado será comestible, pero la piel tendrá un sabor harinoso y una textura pastosa. No es lo ideal.
Comparación de Texturas: Hervido vs. Freído al Aire
En la comparación lado a lado de los pierogi solo fritos al aire (derecha) y los hervidos primero (izquierda), puedes notar de inmediato la diferencia en color y textura. Si miras de cerca, el pieróg hervido primero a la izquierda tiene burbujitas pequeñas que ripplen en toda la superficie. Esos son los espacios de aire que se desarrollan después de hidratarse y evaporar rápidamente la humedad de la cáscara.
Hervir Primero Cambia la Composición y la Textura
Siguiendo el ejemplo de los crisps de pasta de caramelo fritos al aire, hiervo mis pierogi primero y los mezclo con un poco de mantequilla. Hervir los pierogi durante unos minutos primero hidrata la envoltura y la ligera capa de grasa ayuda a que se doren. Después de hervir, la pasta se vuelve suave y esponjosa con moléculas de agua. Ahora, cuando pones la pasta en la freidora de aire, ya sean pierogi rellenos de papa o pasta simple, el chorro de calor alto del horno de convección evaporará rápidamente el agua, resultando en una hoja de pasta llena de pequeños espacios de aire. Morder esta fina hoja burbujeante se siente ligera y crujiente, no dura.
Receta de Pierogi Fritos al Aire
Ingredientes:
8-10 pierogi congelados
½ cucharada de mantequilla
Pizca de sal
- Llena una olla mediana con agua. Debe haber suficiente agua para que los pierogi estén sumergidos y no se choquen demasiado entre sí. Lleva a ebullición.
- Agrega los pierogi al agua hirviendo y cocínalos casi completamente. Revisa las instrucciones del paquete para hervir y resta dos minutos del tiempo. Dependiendo de su tamaño, esto podría tardar de cinco a ocho minutos. Los míos eran de tamaño mediano y los herví durante siete minutos.
- Mientras se hierven, agrega la mantequilla y una pizca de sal a un tazón grande.
- Escurre los pierogi en un colador y deja que la humedad residual se evapore durante unos dos minutos, luego coloca los pierogi aún calientes en el tazón. Mezcla y voltea los dumplings para que todos queden cubiertos con mantequilla salada.
- Coloca los pierogi en la freidora de aire. Configura la opción de “freír al aire” a 350ºF y cocínalos durante 10 a 12 minutos, volteándolos a mitad del tiempo de cocción. Sirve con tus condimentos favoritos para pierogi o con un toque de mantequilla con ajo.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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