Cultivar cebollas y puerros en invierno
A pesar de los días más fríos del año, me encanta salir al jardín y recoger algunas verduras y hierbas básicas. Así es como planeo lo que voy a cultivar durante el invierno: zanahorias, apio, cebollas y puerros. Todos deberían cultivar cebollas, pero no subestimen los puerros. Son una alternativa más suave a las cebollas y el ajo, con un poco más de cuerpo.
Beneficios de cultivar tus propias cebollas
Las cebollas y los puerros son la base de cada receta. Cada sopa y estofado comienza con alliums como el ajo, las cebollas y los puerros, así que tenerlos en el jardín tiene sentido. Quieres cultivar y comer puerros si nunca lo has hecho. Cualquier plato hecho con cebollas puede usar puerros en su lugar. El sabor es complejo, pero más suave que el de las cebollas, creando un acabado más sedoso. Mis otoños están llenos de sopa de puerro y papa, y los puerros guisados con migas de pan son un acompañamiento inesperado pero memorable.
Cómo plantar cebollas y puerros
Cultivar tus propias cebollas te da la oportunidad de experimentar con variedades que no verás en la tienda. Puedes cultivar cebollas “conservables” que puedes curar y almacenar, pero también puedes cultivar cebollas egipcias caminantes, que son fascinantes y crecen cebollas pequeñas en la parte superior de sus hojas, que se tumban y se replantan solas. También hay cebollas cippollini, cebollas moradas bellamente coloridas, y cebollas amarillas y rojas súper dulces que no encontrarás en el supermercado. Las cebollas y los puerros son perfectos para pasar el invierno. Los puerros requieren entre 75 y 115 días para madurar, pero eso depende del sol pleno. Los puerros que plantes ahora estarán listos para cosechar en primavera, lo que te da mucho tiempo para lograr esa parte blanca y blanqueada de la verdura final.
Replantar para obtener principalmente puerros blancos
Los puerros, como la mayoría de las cebollas, son bastante fáciles de hacer brotar de semillas, por lo que puedes sembrarlos directamente si lo deseas. Al plantar puerros, querrás plantarlos lo más profundo posible: el puerro entero, guardando una pulgada, debe estar bajo el suelo. Cuando los puerros son pequeños, la mejor manera de hacer estos agujeros largos es con un lápiz, que usarás como dibbler (una herramienta de jardinería que hace agujeros para semillas o plantas). Puedes plantar puerros a unos seis pulgadas de distancia en un suelo bien trabajado y rico en compost.
Cosecha de alliums
Otro aspecto atractivo de las cebollas y puerros es que puedes cosecharlos en cualquier momento. Ciertamente, pueden no estar en su tamaño completo, pero incluso los alliums jóvenes saben igual que los de tamaño completo. Así es una forma efectiva de aclarar los alliums durante el invierno. Las cebollas se benefician al dejarse hasta la primavera, cuando las puntas se caen y el cuello de la cebolla, que es la parte entre la cebolla y las puntas, se seca y endurece. Esto es una señal de que las cebollas están listas para cosechar. La mejor manera de hacerlo sin dañar las cebollas es usar una horquilla para aflojar el suelo debajo de ellas. Una vez desenterradas, necesitas curar las cebollas. Limpia las cebollas (sin lavarlas) y luego colócalas en una sola capa o cuélgalas para que se sequen en un lugar cálido y seco con buena circulación de aire. La curación puede tardar hasta cuatro semanas. Puedes saber que las cebollas están listas cuando las capas exteriores se vuelven papiráceas y secas. Cuando estés listo para sacar tus puerros, asegúrate de usar una pala y cavar todo el puerro, que estará bastante profundo. Usualmente uso una manguera de jardín para rociar la tierra del cepellón antes de llevar el puerro adentro. Debido a cómo crecen, los puerros tienden a tener mucha tierra en ellos. Corta por la mitad a lo largo para limpiarlos eficazmente bajo agua corriente. Luego, usa la parte blanca como lo harías con el ajo o una cebolla, y la parte verde sigue siendo útil en cualquier forma que uses la parte verde de las cebollas de verdeo. Los pico en ensaladas, hago pesto con ellos, o los salteo.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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