La Importancia de la Salsa Gravy en la Cena de Acción de Gracias
La salsa gravy es un elemento imprescindible en la mesa de la cena de Acción de Gracias. Esta deliciosa y versátil salsa realza todo lo que toca en el plato y refleja los sabrosos sabores del pavo asado perfectamente preparado que acaba de llegar a la mesa. Esto significa que utilizarás los jugos frescos de la sartén, ¿verdad? Como si el anfitrión no estuviera lo suficientemente estresado con la cocina, el recalentamiento, el emplatado y el servicio; ahora también deben preparar una salsa de último minuto. No más. Puedes ahorrar tiempo y aún así obtener ese rico sabor a pavo congelando tu salsa ahora y añadiendo los jugos de la sartén más tarde.
Cómo Congelar Salsa Gravy
Primero, haz la salsa gravy más deliciosa. Prepara un roux, tan tostado y oscuro como prefieras, y agrega suficiente caldo para obtener una consistencia un poco más espesa de lo habitual. Esto compensará los jugos del pavo que la diluirán el día importante. Sazona la salsa y déjala enfriar a temperatura ambiente, o incluso refrigérala. Vierte la salsa fría en una bolsa con cierre apta para el congelador. Aplana la bolsa o exprime todo el aire y congélala plana, o con un lápiz para porcionarla. Colócala en el congelador plana, o en la forma que desees, y déjala congelar completamente.
Ten en cuenta que la salsa gravy blanca (hecha con la adición de leche o crema) puede romperse al descongelar. Si estás preparando una salsa con leche o crema, te recomiendo este post para congelar una base de roux de mantequilla y harina por adelantado. Al menos podrás adelantarte un paso.
Cómo Descongelar Salsa Gravy Congelada
El día de Acción de Gracias, separa la salsa gravy congelada (puedes descongelarla ligeramente colocando la bolsa en un tazón con agua tibia), agrégala a una olla y caliéntala a fuego bajo. Bátela hasta que esté suave. Guarda la salsa caliente en una botella aislante para mantenerla caliente todo el día. Cuando el pavo finalmente salga del horno, tu salsa estará lista y esperando el jugo concentrado del pavo. Vierte los jugos en una taza medidora y quita la grasa, o utiliza este práctico truco para desgrasar. Vierte la salsa de la botella en una olla. (Puedes mantener el recipiente a la mano, se utilizará nuevamente en breve.) Agrega gradualmente los jugos del pavo mientras bates. Cuando estés contento con la espesor, detente. Añade hierbas frescas picadas o trozos de carne de pavo si lo deseas. Prueba la salsa y sazona si es necesario. Vierte la salsa de nuevo en la botella aislante para servir.
Preparación Anticipada y Congelación de Registro de Salsa Gravy
Este truco no se limita a Acción de Gracias. Puedes congelar cualquier salsa gravy casera, como salsa de pollo, salsa de carne, salsa de vegetales o champiñones, y añadir jugos o hierbas frescas el día que desees usarla. También funciona a la inversa: si has hecho más salsa de la que necesitabas, simplemente congela los sobrantes para otro día.
Receta de Salsa Gravy Congelable y Preparada por Anticipado
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 ¾ tazas de caldo de pavo
- 1 cucharadita de base de caldo de res
- ⅛ cucharadita de polvo de cebolla
- 1 cucharadita de salsa de soya
- Pizca de MSG
- 2 o 3 moliendas de pimienta negra fresca
- ½ taza a 1 taza de jugos de pavo desgrasados (mezclar después de recalentar)
1. En una taza medidora grande, mezcla el caldo de pavo con la base de caldo de res. Calienta el líquido en el microondas hasta que esté humeando, aproximadamente dos minutos. Mezcla para disolver la base de caldo.
2. En una olla mediana, cocina la mantequilla y la harina a fuego medio-bajo. Bátelas juntas hasta que forme una pasta suave y cocínala durante uno a cinco minutos, o hasta que la mezcla se torne dorada y huela a tostado.
3. Agrega lentamente el líquido caliente en cuatro partes, batiendo constantemente. Asegúrate de que la mezcla esté suave antes de añadir la siguiente cantidad de líquido. Una vez que todo el caldo esté en la salsa, apaga el fuego y mezcla el polvo de cebolla, MSG, salsa de soya y pimienta negra. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.
4. Vierte la salsa enfriada en una bolsa con cierre apta para el congelador. Congélala plana.
5. Cuando sea necesario, saca la salsa del congelador. Puedes descongelarla ligeramente dejándola reposar en la encimera durante 30 minutos, o colocando la bolsa en un tazón con agua tibia. Rompe la salsa en trozos y agrégala a una olla. Vuelve a calentar la salsa a fuego bajo. Bate frecuentemente para romperla y suavizarla. Agrega tanto jugo de pavo como necesites para diluir la salsa a una consistencia que te guste. Prueba y sazona más si es necesario.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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