¿Deberías asar un pavo en una bolsa de asar?
Siempre he estado en contra de asar pavos de Acción de Gracias en bolsas de asar. Me parecía una forma fácil de terminar con un ave de piel húmeda, cuando todos parecen esforzarse por conseguir una piel crujiente. Sin embargo, también estoy en contra de emitir juicios cuando no he probado realmente el método. La semana pasada, compré una bolsa de asar e introduje un pavo entero para asarlo. No resultó en piel flácida. De hecho, fue sorprendentemente exitoso, y los beneficios pueden ser algo que te interese probar por ti mismo.
Ventajas de usar una bolsa de asar
Mis prioridades siempre han sido la rapidez y el sabor. Cocinar un pavo entero rápidamente ya es complicado, así que normalmente lo abro en mariposa, lo que resuelve ambos problemas. El pavo se extiende plano, así que se cocina más rápido, y las piernas y los muslos reciben igual exposición al calor seco, en lugar de estar ocultos. Esto da como resultado una piel mejor en todas las partes del pavo. Sin embargo, no puedes rellenar un pavo abierto en mariposa, y la verdad es que a muchas personas les gusta el método tradicional: asarlo entero y relleno.
La bolsa de asar permite hacer exactamente eso, y su atractivo principal es que no tienes que limpiar una rejilla de asar y una bandeja con jugos semi quemados soldadas al fondo. Utilicé las bolsas de horno de Reynold’s y según el paquete, la bolsa mantiene la humedad, lo que resulta en “carnes tiernas y jugosas”.
Uso de la bolsa de asar
Para utilizar la bolsa de asar, agrega una cucharada de harina de trigo al interior y agítala. Esto se enfatiza en las instrucciones del paquete, así que asegúrate de hacerlo. Este poco de almidón ayuda a evitar que la bolsa se queme y se rompa. Introduce el pavo y cualquier aromático que desees, como cebolla en cuartos, ramitas de tomillo y salvia, o rodajas de limón. Organízalos para que estén debajo del pájaro y coloca la bolsa en una bandeja de asar profunda. Ata la abertura con uno de los lazos incluidos, corta algunos orificios en la parte superior y acomoda el exceso de plástico hacia abajo. Asa según las instrucciones del paquete.
Resultados de usar una bolsa de asar
Si bien no encontré que la bolsa hiciera que la carne del pavo fuera más jugosa que mis preparaciones con sal seca habituales, definitivamente mantiene la humedad. Puedes ver en la imagen que todos los jugos y grasa se reúnen en la parte inferior formando un gran globo de pavo. Los jugos ya están recolectados. Con el asado tradicional, sacar el pavo de la bandeja y quitar las verduras de asar para deglasear la bandeja puede ser molesto cuando tienes prisa. La bolsa de asar mantiene todo convenientemente recolectado. Si eres lo suficientemente fuerte o tu pavo es lo suficientemente pequeño, puedes levantar la bolsa, cortar la parte inferior y verter todos los jugos en una olla. Lo que te pierdes en el fondo (los trozos dorados en la parte inferior de la bandeja), lo compensas en una limpieza más fácil.
La piel crujiente no es un problema. En cuanto a la piel crujiente, no encontré que eso fuera un problema en absoluto. La piel del pecho no se vuelve húmeda porque aún cortas orificios en la parte superior para que escape gran parte del vapor. Cuando el pavo está casi listo, puedes hacer que la piel se vuelva aún más crujiente al sacar el pavo del horno y abrir la parte superior de la bolsa lo suficiente para exponer la parte superior y los lados del pavo. No la cortes demasiado o los jugos pueden escapar. Devuélvelo al horno durante unos 10 a 15 minutos para terminar de cocinar y crujir la piel aún más.
Consideraciones finales
Aunque la bolsa de asar verdaderamente reduce los problemas de limpieza que he tenido con el asado clásico, la bolsa presenta un par de peculiaridades molestas. La retirada: es difícil sacar el pavo de la bolsa sin derramar todo el jugo recolectado en la bandeja de asar. Logré hacerlo, con solo un poco de derrame, pero fue una lucha. Tengo dos sugerencias: espera entre 30 y 40 minutos para poder manejar el pavo sin quemarte, o simplemente acepta derramar el contenido en la bandeja de asar. La limpieza aún será fácil porque has evitado los trozos dorados.
Bordes pegajosos: la única otra cosa molesta que encontré fue que al retirar el pavo del calor, la bolsa se desinfla, lo cual es totalmente esperado, pero lo que no esperaba era que la bolsa de plástico se adhiriera a las patas y alas del pavo. No estoy seguro de por qué, pero esas áreas donde la piel estaba entre crujiente y húmeda se pegaron a la bolsa. Pude despegar la piel con un par de tenazas, pero fue una pelea que no deseaba tener.
El termómetro: esto fue un problema hasta que me di cuenta de que era fácil de resolver. En caso de que te preguntes cómo insertar un termómetro al asar un pavo en una bolsa, simplemente atraviesas la bolsa. No hay razón para buscar tus orificios; están en los lugares equivocados de todos modos. Simplemente encuentra la parte más gruesa del muslo y pincha directamente a través del plástico.