Ensalada Templada de Tomate Asado
Organizo una comida completa de Friendsgiving a principios de noviembre porque es realmente conmovedor reunir a mi familia elegida para una comida casera, pero de manera relajada. También necesito probar guarniciones para compartir con todos ustedes. Este año, el plato más sorprendente que hice no fue calabaza o otra variación de boniatos, sino una resurrección de frutas de verano. Hice una ensalada templada de tomates asados, y creo que se ha ganado su lugar en la mesa para siempre.
Creo que todos podemos reconocer que la comida de Acción de Gracias es principalmente un desfile de grasas lujosas, umami, sal y carbohidratos. No tengo problemas con esto. Sin embargo, la repetición de los mismos sabores puede causar algo llamado fatiga del paladar (a menudo un término utilizado en la cata de vinos): los sabores matizados se vuelven más difíciles de detectar porque tus papilas gustativas están exhaustas. Incluir un plato ácido, como los tomates, crea una oposición, dándote la sensación de un “limpiador del paladar”, esencialmente reactivando tus papilas gustativas.
Reviviendo los tomates de invierno
Sí, podrías servir una ensalada de tomates crudos para acceder a la brillante acidez de la fruta, pero los tomates de otoño e invierno tienen un sabor disminuido en comparación con los de temporada alta que vimos hace unos meses. Mi opinión es que por eso no los vemos mucho en las mesas de Acción de Gracias. Afortunadamente, un rápido viaje al horno puede cambiar todo eso.
Asar tomates de invierno apagados evapora parte de su agua, concentrando así sus sabores, y los dorados en la parte inferior exhiben la reacción de Maillard y la caramelización de los azúcares naturales. Eso es mi forma larga de decir: Los tomates asados tendrán mucho más sabor que los tomates crudos en otoño. Además, no podría ser más fácil.
Cómo hacer una ensalada templada de tomates asados
Me gustan los tomates ciruela para esto, pero los tomates Campari también funcionan. Prefiero estas variedades por su tamaño mediano, y son perfectas para ablandarse. Usando mi secreto de freidora de aire para asar, espolvorea un poco de sal en un tazón con los tomates. Luego, rocía una cucharadita de aceite en una palma. Frota tus palmas y luego frota cada tomate con tus manos aceitosas. La sal se adhiere naturalmente. Coloca los tomates, ya sean enteros o cortados por la mitad, en una bandeja para hornear sin revestir. Las bandejas sin revestir le darán más color a tus tomates.
Asa los tomates a 190°C (375°F) durante aproximadamente 30 minutos, o, si están enteros, hasta que estén ligeramente reventados. Si están cortados, estarán listos cuando tengan algo de dorado en la parte inferior. (Puedes poner los tomates cortados ya sea con el lado cortado hacia abajo o el lado de la piel hacia abajo, pero he descubierto que el lado cortado hacia abajo tiende a pegarse más). Presentar este plato es flexible, y casi no hay forma de arruinarlo. Con cuidado, coloca los tomates en un plato de servir, y coloca trozos de burrata o mozzarella fresca entre los tomates reventados. Si no te gusta el queso blando, puedes rallar grandes láminas de Pecorino Romano por encima.
Rocía todo con un poco de aceite de oliva virgen extra, y una pizca de (completa el espacio en blanco): aquí es realmente donde puedes hacer que el plato sea tuyo. Este año usé hojuelas de chile Calabresa secas. Tal vez esparzas albahaca fresca picada por encima. Quizás los pistachos salados picados y za’atar sean más de tu gusto. Si tienes ajo confitado, ya sabes qué hacer. Pero incluso si omites el aderezo final, debes triturar un poco de sal marina por encima. El plato parecerá simple pero tentador de todos modos. De hecho, prefiero hacer platos que tengan ingredientes fácilmente identificables para no tener que responder tantas preguntas. No necesitas un montón, tal vez uno o dos tomates por invitado, para proporcionar una interpelación ácida a mitad de la primera porción.
Receta de Ensalada Templada de Tomate Asado
Ingredientes:
8-14 tomates Campari
Aceite de cocina neutro para engrasar
½ cucharadita de sal
1 bola de queso burrata (o mozzarella fresca)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal marina (opcional)
Albahaca picada, pistachos, hojuelas de chile, o cualquier otro aderezo (opcional)
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Pon los tomates en un tazón y espolvorea la ½ cucharadita de sal por encima. Rocía una pequeña cantidad de aceite en tus palmas; debe ser suficiente para cubrir los tomates. Frota tus palmas y luego frota todos los tomates, haciéndolos rodar para que absorban la sal. Coloca los tomates en una bandeja para hornear sin revestimiento, rocíalos con cualquier exceso de aceite, y ásalos durante unos 30 minutos o hasta que comiencen a agrietarse y reventar. Déjalos enfriar unos minutos.
- Pon los tomates en una bandeja para servir. Desgarra la burrata en seis o siete trozos y distribuye el queso en el plato. Rocía el plato con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina junto con cualquier aderezo adicional que desees. Sirve caliente.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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