Las Mejores Salsas Asiáticas para Cocinar
Crecí obsesionado con ayudar a mi mamá a cocinar. Aunque a veces experimentaba con comida italiana o ingredientes populares en caja, la mayoría de las noches estaban dominadas por lo que mejor sabía hacer: grandes ollas de platos tailandeses y montones de arroz jazmín. Mis lecciones de cocina durante la infancia me enseñaron dos cosas: el arroz jazmín combina con todo y cualquier cosa puede saber deliciosa con la ayuda de una de cinco salsas asiáticas embotelladas. Supondré que ya tienes el arroz cubierto, así que déjame hablarte sobre estas salsas.
Salsa de Pescado
Esta salsa te ofrece el mayor sabor por tu dinero. El líquido delgado y de color marrón rojizo se elabora fermentando pequeños pescados, como las anchoas, con sal durante hasta dos años. El jugo extraído de la mezcla es una salsa fuerte que aporta un estallido de umami a cualquier cosa que toque. Agrega unas gotas para realzar el perfil de sabor de tu salteado, o utilízala como un ingrediente principal, como en la ensalada tailandesa som tum. Para quienes no están familiarizados con la salsa de pescado, basta con agregar unas gotas a un plato contundente con muchos componentes. Notarás una diferencia en el sabor, pero no te sentirás abrumado por el sabor a pescado. No me considero un gran amante del pescado, y esta salsa realmente sabe a pescado fermentado, pero de alguna manera funciona bien. Puedes usar salsa de pescado durante la cocción o como salsa final al comer. Me gusta agregar unas gotas a la carne de hamburguesa, o hacer un nam jim con chiles y ajo en rodajas para rociar sobre huevos y arroz; y a Claire le gusta usarla para darle un toque especial a la mantequilla, el atún y el chile.
Cualquier salsa de pescado que encuentres será la mejor, pero si tienes la opción, a mí me gusta: Salsa de Pescado Squid Brand.
Salsa de Ostra
El nombre podría incluir a otro amigo del mar, pero la salsa de ostra es completamente diferente de la salsa de pescado. Existen algunas salsas que podrían describirse como “salsa de ostra”, pero en este caso me refiero a una salsa de color marrón oscuro que es tan espesa que casi es gelatinoso. La salsa de ostra se elabora comúnmente con extractos de ostra, salsa de soya y espesantes, y es tanto dulce como salada. Agrega una cucharada de salsa de ostra para profundizar los sabores de un plato, o usa unas cucharadas como ingrediente principal de una salsa dulce y salada. Yo añado salsa de ostra a los guisos de carne durante el invierno y la utilizo para crear el característico glaseado pegajoso del pollo pad see ew.
Mi salsa de ostra favorita: Salsa de Ostra Mae Krua.
Salsa de Soja con Seta
Puede ser fácil encasillar la salsa de soya como un mero condimento salado, pero este líquido dorado es tan complejo como el vino. Normalmente tengo al menos tres tipos diferentes de salsa de soya a mano, porque cada una proporciona algo distinto. Y las necesito a todas. La salsa de soya con seta puede variar desde delgada y de color marrón medio, hasta ligeramente viscosa y casi negra. Se elabora usando setas negras secas y una salsa de soya ligera, y aunque no sabe exactamente a hongo, tiene un sabor notablemente más terroso que la salsa de soya estándar. Utilizo la salsa de soya con seta marrón clara de manera generosa en los platos, o como sustituto de la salsa de soya “regular”. Si estoy preparando un chili de pavo y busco un sabor salado y terroso, agregaré un chorrito para dar profundidad a la base de tomate.
En mi refrigerador tengo: Dek Som Boon, también llamada Healthy Boy Brand Mushroom Soy Sauce.
A veces, si ya estás agregando salsa de pescado y salsa de soya regular a un plato, no necesariamente necesitas otro componente salado. Sin embargo, una cucharadita de salsa de soya negra con setas le da a todo un salteado un hermoso color marrón oscuro con un toque de umami dulce y terroso, y con mucho menos sal. Este tipo de salsa de soya todavía utiliza setas negras secas para un sabor adicional, pero los extractos de hongo se añaden a la salsa de soya oscura, en lugar de a una ligera. Generalmente, la salsa de soya oscura se envejece por más tiempo que la variedad ligera, y algunas botellas incluso podrían incluir melaza. Me gusta la Salsa de Soya Negra Superior Pearl River Bridge por su color oscuro y sabor dulce. La añado (¡ligeramente!) a mi arroz frito, junto con salsa de soya regular y Salsa Golden Mountain.
Salsa Golden Mountain
Los cuatro productos que he mencionado hasta ahora son tipos de salsas, y podrías explorar diferentes marcas para encontrar tu favorita, pero la Salsa Golden Mountain es una marca de salsa de condimento muy especial. La lista de ingredientes consiste en “salsa de soja”, hecha de sojas, maíz, agua, azúcar y sal. El sabor es salado, malteado, sabroso y ligeramente dulce. Es increíblemente sabrosa y es mi salsa multiusos favorita de lejos. Hay algo en ella que no sabe a nada más. Es perfecta para un poco de arroz sobrante con un huevo. (Una pequeña dosis es suficiente, pero cuando era niño, tenía que asegurarme de que cada grano de arroz tuviera un charco de esta salsa a su alrededor).
La Salsa Golden Mountain es excelente en salteados, como salsa para mojar dumplings, y es una compañera excepcional para los huevos, pero puedes espolvorearla sobre cualquier cosa para mejorar el sabor. Si no puedes encontrar Salsa Golden Mountain, puedes probar el muy similar Maggi Seasoning, pero mantén los ojos bien abiertos para el auténtico con una etiqueta verde y amarilla en tus tiendas de comestibles asiáticas locales.
O podrías pedirla, por supuesto: Salsa Golden Mountain.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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