Corte Básico: Cómo Slicing Afecta tu Cocina
Al igual que la narración de historias, las habilidades culinarias a menudo se transmiten de familia. Cuando eres niño, te adentras en la cocina y observas a tus padres cortar, revolver, cocinar y hornear varias veces al día, y así es como tú lo haces más adelante en la vida. Si bien no hay nada inherentemente errado con las técnicas de cuchillo que aprendiste, es posible que te falten algunas habilidades fundamentales. Aprender la diferencia entre cortes similares (y cuándo usar cada uno) puede ayudarte a avanzar hacia metas culinarias que han sido difíciles de alcanzar, como replicar recetas que has visto en internet. O tal vez desees trabajar en la industria alimentaria; la mayoría de los cortes intrincados y profesionales que ves en los restaurantes comienzan con uno de estos métodos básicos.
Técnica del Corte en Rebanadas
Después de entender la importancia de mantener tus cuchillos afilados y alejar tus dedos del camino, el primer corte que necesitas aprender es el corte en rebanadas. El corte en rebanadas es un corte vertical y recto, de arriba hacia abajo sobre la tabla de cortar (que está segura y firmemente sobre tu encimera). Para rebanar correctamente, no sueles empujar con fuerza, sino que simplemente deslizas el cuchillo a través del ingrediente con velocidad y presión consistentes. Este corte versátil puede hacerse ancho para una rebanada crujiente de pan, mediano para el tomate de tu hamburguesa o tan fino como un papel para chips de manzana. Antes de rebanar (o intentar cualquiera de los siguientes cortes): si tu fruta o vegetal no tiene un lado plano, es práctica común cortar un pequeño chip de uno de los lados para que puedas colocar el producto firmemente sobre la tabla de cortar sin preocuparte de que ruede. Luego, corta a tu gusto.
Corte en Placas
El corte en placas lleva a la técnica de planking. Este corte de cuchillo implica hacer un corte largo a lo largo. El corte en placas es estéticamente agradable y me encanta, especialmente al asar a la parrilla. La forma ideal para tus verduras en placa es más delgada que larga—rectangular y reminiscentes de una tabla de madera. Puedes cortar placas perfectas de zanahorias después de cortar uniformemente los extremos redondeados. El corte en placas puede generar una cantidad justa de desperdicio si deseas bordes perfectos, pero también puedes hacer placas rústicas. Para asar y grillar, corta calabacines, berenjenas, coliflor y otras verduras robustas a lo largo en placas gruesas y uniformes.
Corte en Trozos Grandes
“Cortar” puede ser una palabra no específica para cortar, pero en definición, está cerca del picado (descrito más abajo). Diferencio el corte en trozos grandes porque, en mi experiencia, es uno de los cortes más utilizados en la cocina del hogar. El objetivo es obtener piezas de tamaño mediano a pequeño que sean aproximadamente del mismo tamaño, pero la uniformidad no es una obligación. Este corte no promete precisión ni presentación bonita, pero sigue siendo seguro y útil. Para cortar en trozos grandes hierbas, verduras, frutas o nueces, primero descompón los ingredientes grandes en piezas más pequeñas. Mantén una mano en el mango y la otra sosteniendo la verdura o en la espalda del cuchillo para agregar palanca, manteniendo los dedos fuera de peligro, y comienza a cortar. Nuevamente, no es necesario ser perfecto; simplemente envía la hoja hacia abajo a tu propio ritmo.
Corte en Dados
El corte en dados es más un corte de precisión que un corte en trozos grandes. El objetivo es crear cubos de comida ordenados. Puedes cortar en dados en una variedad de tamaños—generalmente grande, mediano y pequeño. Para cortar frutas y verduras en dados de manera ordenada, corta las irregularidades y los lados redondeados. Corta en placas. Apila las placas y córtalas a lo largo una o dos veces, dependiendo del tamaño de los dados. Manteniendo las piezas apiladas, gira el ingrediente y corta a lo ancho para lograr cubos perfectos.
Corte Picado
Un corte picado puede ser preciso o rudo, pero los resultados de ambos son pequeños. Un corte picado preciso es como un dado extra pequeño; estás haciendo cubos muy pequeños. Generalmente involucra una hoja fina para hacer cortes que están muy juntos. Realiza una serie de cortes paralelos cercanos, de tamaño igual, a lo largo de los tres ejes como un dado, pero con los cortes más cercanos juntos. Si fueras a picar una zanahoria, la cortarías en placas, la girarías y la cortarías en tiras largas, luego girarías las tiras y cortarías en un ángulo de 90° hacia abajo para hacer pequeños cubos. Un corte picado rudo se hace con una hoja fina o incluso un hacha, dependiendo de qué estás cortando. Frecuentemente, el picado rudo se hace con hierbas, ajo, semillas y nueces—cosas que son pequeñas desde el principio—y darles forma en cubos precisos es una gran solicitud. Pero puede ser divertido, como exagerar un poco un corte rudo a propósito.
Corte en Rollo
He guardado mi corte favorito para el final. El corte en rollo no es exactamente preciso, pero tampoco es “rudo”. También denominado corte oblicuo, es ideal para verduras largas y redondas que ruedan, como zanahorias, calabacines y papas. El corte en rollo crea un bocado de comida que tiene múltiples lados, ninguno paralelo. Normalmente, con un corte, picado, dado o picado, al menos dos de los bordes, o cortes, son paralelos o cercanos a ello; no así con el corte en rollo. Además de la estética agradable, cortar una verdura de esta manera te permite hacer piezas de tamaño similar incluso si la verdura tiene un extremo pequeño y otro grande. Crea un poco más de área de superficie, lo que permite que las verduras se cocinen de manera rápida y uniforme, y los diferentes ángulos evitan que las piezas se apilen o se peguen entre sí en la sartén. Para cortar en rollo una zanahoria, colócala de manera que apunte de Este a Oeste sobre la tabla de cortar. Si normalmente sostendrías tu cuchillo en un ángulo de 90 grados con la zanahoria, de Norte a Sur, ahora lo inclinarás 45 grados hacia adentro, del Noroeste al Sureste. Tu cuchillo se mantendrá así, haciendo el mismo corte de 45 grados; la zanahoria es la que rueda. Haz el primer corte y rueda la zanahoria un cuarto o un tercio de vuelta. Corta. Rueda la zanahoria de nuevo y repite. En el extremo delgado, haz los cortes más separados y hacia el extremo grueso, haz los cortes más juntos, de modo que las secciones tengan un tamaño similar. Una vez que te familiarices con este corte, puedes ajustar el ángulo del cuchillo y la separación de cada corte para cambiar la forma. Tus piezas tendrán encantadores cortes oblicuos que miran en diferentes direcciones.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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