Cómo lograr una salsa cremosa para Cacio e Pepe
Si alguna vez has intentado hacer cacio e pepe en casa y terminaste con pasta cubierta de grumos de queso en lugar de una salsa cremosa, no estás solo. Por eso me apresuré a la cocina después de leer que agregar un poco de maicena (aproximadamente ¾ de cucharadita por porción) garantiza una salsa emulsificada y cremosa cada vez. ¡Estoy feliz de informar que este consejo es completamente legítimo! Y apenas requiere un esfuerzo adicional.
La ciencia detrás del Cacio e Pepe
Cacio e pepe, el querido y engañosamente simple plato de pasta que presenta queso pecorino romano y pimienta negra, es fácil de hacer en teoría. Solo mezcla queso rallado con un poco del agua con almidón que usaste al hervir la pasta, añade un poco de pimienta y contempla tu cena cremosa y quesosa. Sin embargo, este procedimiento puede producir resultados mixtos; a veces tendrás una salsa perfecta y otras veces te encontrarás con un triste bol de fideos y grumos de queso flotando en agua. Resulta que esta inconsistencia también ha molestado a varios científicos de alimentos hambrientos, y han descubierto que un poco de maicena añadida es el mejor truco infalible para evitarlo.
La razón por la que puedes lograr una salsa de pasta sedosa solo con queso envejecido y agua de pasta es por el almidón que se libera en esa misma agua. Desafortunadamente, este proceso es increíblemente inconsistente y varía según la proporción de agua y pasta al hervir los fideos; normalmente es alrededor del 1% cuando se necesita entre un 2% y 3% de almidón para estabilizar la salsa. Se sugiere hacer una pequeña cantidad de una mezcla de maicena, cocinarla hasta formar un gel y construir tu salsa con esta base almidonada para asegurarte de que siempre tengas una cantidad consistente para que la salsa funcione.
Receta infalible de Cacio e Pepe
Ingredientes:
- Para hacer el potenciador de almidón, combina la maicena y agua en un tazón pequeño. Mézclalos hasta que estén completamente combinados y agrégalo a una cacerola de tamaño mediano. Calienta la cacerola a fuego medio-bajo y revuelve con una espátula de silicona hasta que se forme el gel. Esto ocurre rápidamente, solo toma alrededor de un minuto. Deja enfriar mientras hierves la pasta.
- Cocina la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
- Añade el queso rallado al gel de almidón y mézclalos un poco. Agrega la pasta recién hervida a la cacerola con una cucharada aproximadamente del agua de pasta turbia y revuelve todo a fuego medio-bajo. Los ingredientes se combinarán para hacer una salsa cremosa. Agrega más agua de pasta si deseas una consistencia más ligera. Decora con abundante pimienta negra y disfruta inmediatamente.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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