Técnicas de Cocción y Control de Temperatura
Mucho de lo que se necesita para preparar una gran comida—ya sea un martillo de carne el martes o un pavo en Acción de Gracias—es la capacidad de gestionar las temperaturas. Ninguna cantidad de perejil picado o hinojo espolvoreado puede mejorar una carne sobrecocida. Accidentalmente comer pollo crudo es un problema más serio. Sin embargo, solo alrededor de uno de cada cuatro adultos dice que usa un termómetro con frecuencia al cocinar proteínas.
Problemas con Probes Inalámbricas
Los sensores inalámbricos para cocinar al aire libre, que llevan años en el mercado, enfrentan problemas de conectividad. Estos dispositivos funcionan … hasta que cierras la puerta del horno, tapas el ahumador o te alejas de la parrilla. Entonces comienzan los problemas de conexión: interrupciones, solicitudes de reparación o temperaturas que no parecen cambiar. Algunos mantienen una conexión estable, pero pueden ser complicados para un cocinero amateur.
Pruebas de Fiabilidad
Pasé un par de días probando estos sensores: usando las aplicaciones, revisando su capacidad de respuesta y la conectividad. Los sometí a una prueba rigurosa colocándolos en una cazuela de hierro fundido en un ahumador de pellets y revisé si se mantenían conectados.
Uso de Probes al Cocinar
Los sensores pueden resistir temperaturas de 800 a 1,000 grados Fahrenheit antes de que corran el riesgo de dañar los sensores. Aunque en situaciones como la cocción directa sobre brasas pueden estar en riesgo, para la mayoría de las cocciones diarias, estos dispositivos soportarán el calor que se les presente.
Rango de Temperaturas y Calibración de Probes
Los sensores suelen monitorear temperaturas de entre 14 y 212 grados Fahrenheit. Si la precisión del sensor no es la esperada, puedes sumergir la punta en agua hirviendo para verificar. Sin embargo, no todos los probes muestran la misma información de temperatura.
Toma de Decisiones al Usar Probes
Es bueno situar el sensor de manera que no toque la rejilla metálica, ya que podría dar lecturas erróneas. Es recomendable introducir el probe en la parte más gruesa de la carne y asegurarse de que las temperaturas cambien conforme se cocina. La sincronización con la aplicación del teléfono permite un control más efectivo de las temperaturas.
Conclusión
Los termómetros inalámbricos son opción práctica para asar o cocinar de forma precisa, pero no son sustitutos de un termómetro de lectura instantánea que puede mostrar la temperatura interna en segundos.
Fuente y créditos: www.wired.com
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