¿Qué es el Cold Brew y qué no es?
El cold brew no es un tipo de café. Es, en cambio, un proceso. Se documentó por primera vez en Japón en el siglo XVII, y la idea detrás de él es bastante simple: dejar que los granos de café se infusionen en agua fría. No agregar nada. Colar y beber el resultado.
A diferencia de otros métodos que dependen del calor o la presión para extraer rápidamente los sabores, el cold brew depende del tiempo. Los granos de café molidos gruesos deben estar en remojo durante 12, 16 o 24 horas antes de que liberen sus sabores óptimos. Es un proceso suave, con resultados suaves. Al dejar que los granos se infundan durante horas en agua fría, se pueden revelar sabores más sutiles e incluso dulces, sin muchos de los compuestos ácidos y amargos que extraen las máquinas de café caliente.
¿Cómo hacer café Cold Brew?
Paso Uno: Mezclar. He tenido un gran cold brew con todos los tamaños de molido. Solo depende del cuerpo que desees en el producto terminado. Para un cold brew más ligero, utiliza un molido más grueso; para un cold brew más oscuro y pesado, usa un molido más fino. Normalmente utilizo una parte de granos de café por cuatro o cinco partes de agua.
Paso Dos: Reposar. A continuación, lo revuelvo suavemente para asegurarme de que los granos se humedezcan completamente, pero no me gusta agitar o revolver demasiado en este punto. Queremos que el tiempo y la gravedad hagan el trabajo por nosotros. Siempre lo refrigero, lo que lleva más tiempo, pero me gusta el resultado de dejar que el cold brew madure lentamente. Déjalo reposar en tu refrigerador durante 24 horas, prueba y decide si quieres dejarlo otras ocho a doce horas. Cuando la infusión esté completa, retira los granos del filtro y refrigera el café que acabas de hacer.
¿El café Cold Brew tiene más cafeína?
Eso depende, pero generalmente no. La cantidad de cafeína en el cold brew depende de su concentración y de la relación de café a agua. También depende de cuánto tiempo lo infusiones. Un cold brew fuerte tendrá más cafeína, pero lo mismo se puede decir de un café caliente.
¿Cuánto tiempo dura el café Cold Brew?
Un par de días a un par de semanas, dependiendo. La oxidación es una de las principales cosas que hacen que el café viejo sepa rancio y acre. El proceso de oxidación ocurre rápidamente cuando el café está caliente y mucho más lentamente cuando está frío. Algunas fuentes dicen que el cold brew refrigerado puede durar de una a dos semanas en un recipiente hermético.
Los mejores fabricantes de Cold Brew
Si deseas el carácter dulce, suave y de cuerpo completo del cold brew clásico, nada supera un dispositivo de inmersión completa como el Oxo Compact. El café robusto y delicioso elaborado con este dispositivo se compara favorablemente con los mejores cold brews envasados, pero a una fracción del costo por taza. El Oxo está diseñado para hacer café concentrado que puedes diluir con agua o leche. Recomendamos 110 gramos de café molido grueso más 600 mililitros de agua.
Fuente y créditos: www.wired.com
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