Cómo acelerar la cocción de las papas para el puré
Yo podría decir que me gusta prepararme en exceso cuando soy el anfitrión de la cena de Acción de Gracias. Hago listas, practico (mi trabajo me ayuda aquí) e incluso programo el gran día para asegurarme de tener tiempo para cada platillo. A pesar de todo esto, siempre estoy abierta a acceder a atajos. Mi atajo favorito que he encontrado hasta ahora involucra a las papas: puedes cocinarlas más rápido al vapor.
Suaviza las papas rápidamente con la cocción al vapor
Si bien el puré de papas es fácil de hacer y aún más fácil de comer, ciertamente lleva mucho tiempo cocinarlas. Un galón de agua fría con papas puede tardar 30 minutos en hervir, dependiendo del tipo de elemento calefactor que tengas, y aún más si necesitas más agua. Una vez que el agua hierve, una olla grande de papas puede tardar de 10 a 20 minutos adicionales para cocerse completamente, dependiendo de si prefieres cortarlas o dejarlas enteras.
La manera más fácil de acelerar la cocción
La forma más sencilla de acelerar la cocción de las papas es al vapor. En lugar de esperar 4 a 6 cuartos de agua y papas hasta que hierva, solo estás hirviendo aproximadamente media pulgada de agua. Independientemente de cuántas papas estés cocinando, estás hirviendo la misma cantidad de agua. En un escenario de cocción al vapor, las papas se apilan en una plataforma elevada (una canasta de vapor), la olla se cubre con una tapa adecuada, y la pequeña cantidad de agua hierve debajo de la plataforma, sin tocar las papas. La olla se llena de vapor caliente porque está cubierta, cocinando todo de manera uniforme.
Tiempo de cocción al vapor y preparación de las papas
Una media pulgada de agua solo tarda dos o tres minutos en hervir en una olla estándar—una de hierro fundido o una cacerola holandesa, como la que aparece en mi foto, tarda unos cinco minutos—y las papas comienzan a cocinarse. Esto reduce significativamente el tiempo de ebullición y te deja solo con el tiempo de cocción, que son unos 10 a 20 minutos. Con una tapa ajustada, no tendrás que reponer el nivel de agua. La pequeña cantidad de agua reduce el desperdicio, y es mucho más fácil llevar una taza de agua al fregadero y vaciarla.
Para preparar las papas, hazlo como lo harías normalmente, ya sea pelándolas y cortándolas en cubos, dejándolas con piel o enteras. El nivel del agua dependerá de tu canasta de vapor. El agua hirviendo no debe burbujear alrededor de las papas de abajo, ya que esas serían papas hervidas y se cocinan a un ritmo diferente. Pon la canasta en la olla. Si ves que el agua salpica o está a un octavo de pulgada, retira un poco de agua. Llena la canasta con papas. Puedes apilarlas hasta la tapa de la olla si es necesario. Cubre la olla para que esté segura, sin que se crackee en ninguna parte. Enciende el fuego a medio o alto y déjalo hervir.
Revisa las papas después de 10 minutos si están en cubos, y 15 minutos si son papas enteras de tamaño mediano. Usa un guante para horno y ten cuidado de que el vapor salga cuando quites la tapa. Mantén la cara alejada también. Prueba una papa con un cuchillo o un tenedor como lo harías normalmente; deberían deslizarse al centro fácilmente. Si te ofrecen resistencia, cubre la olla y revisa nuevamente en tres a cinco minutos. Una vez que tus papas estén tiernas, apaga el fuego y déjalas enfriar ligeramente con la tapa abierta. Transfiere las papas a otra olla, o a donde prefieras hacer el puré. A partir de aquí, puedes preparar tu receta favorita de puré de papas casero como de costumbre (asegúrate de incorporar estos consejos para un mejor puré de papas) y disfruta de esa media hora adicional que has ganado al cocer al vapor tus papas.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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