Pan de Comfort: Una Tendencia Acogedora
Últimamente, mis experimentos con el pan se han inclinado notablemente hacia la variedad acogedora. Los llamaré panes de confort. Los pegajosos rollos de canela y los suaves panecillos tienen más atractivo a medida que los días se enfrían; las baguettes crujientes de los picnics de verano, no tanto. Uno de los rasgos principales de un buen pan de confort es cuán suave es y cuánto tiempo se mantiene así. Si buscas añadir un poco de esponjosidad extra a tu pan de una manera fácil, alcanza tus copos de patata instantáneos.
¿Qué ingrediente mantiene el pan suave?
Así como el gluten es responsable de la elasticidad y la masticabilidad del pan, el almidón puede ser responsable de un pan tierno y suave. Aumentar los niveles de almidón puede mejorar la hidratación de la masa sin pesarlo. Recientemente escribí sobre los extraordinarios beneficios de gelificación que el tangzhong puede aportar a recetas de pan como el pan de leche. Esta es una técnica que aumenta el almidón y captura agua mediante gelificación al cocinar una pequeña mezcla de agua y harina en la estufa. Los copos de patata instantáneos son un paso en esta dirección de aumentar el almidón (en este caso, almidón de patata) sin tener que cocinar nada previamente. Es como un tangzhong tramposo.
¿Cómo se hace el pan suave y esponjoso en casa?
Normalmente, si deseas un panecillo suave, no utilizarás una receta para un pan masticable y ligero. Agregar copos de patata a eso sería como ponerte una bufanda con tu traje de baño; no estás obteniendo realmente lo que quieres de esto. En su lugar, añade copos de patata instantáneos a cualquier masa de pan básica o suave a la que estés intentando añadir un poco de suavidad extra. Piensa en panes de sándwich, panecillos de cena o recetas de masa enriquecidas con huevos, mantequilla y azúcar.
Puedes comenzar tu experimentación con una receta que ya incluya el ingrediente, como mis panecillos de cena sin necesidad de amasar, o añadiéndolo a una receta existente que no lo use. Para recetas de pan que utilizan alrededor de tres tazas de harina, añade un cuarto de taza de copos de patata instantáneos. Dado que el objetivo del almidón es retener agua extra y aumentar la hidratación general de tu masa, también agregarás tres cucharadas de agua a la medida de líquido de la receta. Agrega los copos de patata al líquido después de que la levadura haya florecido primero. Ten en cuenta durante tus ensayos que las recetas de pan varían considerablemente en hidratación, así que debes estar preparado para hacer pequeños ajustes si es necesario durante la etapa de mezcla. Observa de cerca la masa una vez que hayas comenzado a mezclar la harina, y si notas que la masa se ve demasiado rígida, agrega una o dos cucharadas de agua y sigue evaluando. Si la masa está increíblemente pegajosa, agrega una cucharada de harina a la vez hasta que tenga la consistencia que se supone que debe tener. Prueba y hornea según las indicaciones de la receta que estés usando.
Los beneficios de agregar copos de patata
Los beneficios de añadir una pequeña cantidad de copos de patata son dobles. Tu pan tendrá un tacto más esponjoso cuando esté recién salido del horno y no se secará tan rápido como un pan sin patata. Además, encuentro que los rollos potenciados con almidón se recalientan con excelentes resultados. Solo unos pocos segundos en el microondas devolverán ese pan esponjoso como recién salido del horno. Disfruta de tu pan de confort con una gruesa capa de mantequilla salada.
Fuente y créditos: lifehacker.com
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