Primera Impresión
La primera vez que usé la sartén profunda híbrida HexClad, me quemé con el mango “Stay Cool” (más sobre eso más adelante). Sazoné la sartén con aceite según las recomendaciones del fabricante, cociné unos huevos y resultaron más o menos bien, pero se pegaron a la sartén que se comercializa como “antiadherente”. Esto me llevó a una serie de pequeñas inconveniencias que culminaron en una conclusión: las ollas y sartenes HexClad son, bueno, supongo que aceptables. Pero la tecnología híbrida que combina acero inoxidable y utensilios de cocina antiadherentes no es tan impactante, excepto por las malas razones, y deberías optar por una buena sartén de acero inoxidable y una buena sartén antiadherente en su lugar.
Experiencia de Cocción
Cuando estoy probando utensilios de cocina, tengo una regla para mí mismo: entrar con ojos frescos. Eso significa, tanto como sea posible, evitar otras opiniones de personas: reseñadores profesionales, amigos, mis mascotas, etc. Ya era escéptico sobre HexClad debido al marketing que lo rodea, y mi experiencia cocinando con ella solidificó mi sospecha. Sabes cuando estás comprando en Amazon y decides comprar envoltura de regalo y los artículos llegan dentro de una bolsa de tela extrañamente llamativa? Así es como vienen envueltas las sartenes HexClad (dentro de sus cajas) al llegar. Es un detalle menor, pero me molestó. Me recordó a quedarme en un hotel realmente bonito, solo para descubrir que las sábanas tienen un conteo de hilos de siete y el papel higiénico es transparente.
Y luego comencé a cocinar con ellas. Se considera que los utensilios de cocina recubiertos con politetrafluoroetileno (PTFE), o Teflón, son generalmente seguros, pero si están dañados o calentados a más de 500 grados Fahrenheit, pueden ser dañinos para la salud. Intenté raspar la superficie de la sartén con un tenedor, y no se descascaró ni se rayó. ¡Eso es bueno! Pero, por otro lado, debido al patrón hexagonal en la superficie interior de la sartén, no estoy seguro de que vería pequeños rasguños o astillas tan fácilmente como lo haría en una sartén completamente recubierta de antiadherente.
Comparación de Precios
Sabes qué tipo de utensilios de cocina no tiene estos problemas? El acero al carbono y la fundición. ¿Sabes qué no cuesta $179? Nuestra sartén antiadherente favorita.
La sartén híbrida de 12 pulgadas a $179 está bien. Se calentó de manera uniforme y rápida, solo un poco más lenta que mi comparación con All-Clad. Lo mismo es cierto para la sartén profunda híbrida de 3.3 cuartos a $179. Pero cuando estos precios son comparables a All-Clad, que yo (y muchos chefs) considero el estándar, deberían funcionar igual de bien, y en mi experiencia, eso simplemente no fue el caso. Durante mi mes de pruebas, cociné pasta en la estufa, huevos y bistec dos veces en cada sartén.
Fuente y créditos: www.wired.com
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